贵州特色小吃烙锅

　　贵州有很多非常有名的小吃，每个市区都会有一些当地特色的小吃。六盘水最有名的就是水城烙锅，到六盘水不吃烙锅就是一种遗憾。那么关于水城烙锅文化，你具体都了解多少呢？接下来就和小编在中国小吃文化中一起来看看吧！

　　简介　　贵州的一种地方名小吃。比较出名的是六盘水的水城烙锅。　　据水城厅志记载，水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。

　　发展　　水城烙锅起源于明末清初，《水城厅志》记载，康熙三年三月，平西王吴三桂率领云南十滇2.8万兵马，由归集入水城境，镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛，架在火上用猎获的荤素野菜、土豆等烤烙充饥。不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味。

　　随着时代的发展，大概到了清末至解放初期，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷坛片逐渐改制成了凸状黑砂烙锅，为了利于又不沉于中心底部和节约用油，将黑砂锅做成了带边的中高边低的烙锅，目的在于所放的油脂能留在锅边，且随时可以将它往原料上浇淋，这时使用的烙食的原料也在土豆和野菜的基础上增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并开始蘸五香麻辣味碟适用。1953年，水城县人民政府为1950年开始营业的胡声振烙锅店颁发了水城第1号“饮食企业登记证”(相当于现在的营业执照)。

　　由于时代的变迁，水城烙锅时起时落，改革开放后，烙锅地摊不时出现在水城街头。1986年，胡文伦子承父业，与同行们一起，将凸状黑砂锅盖成了平底的带边生铁锅，并换用在铁炉、煤气炉上使用。1992年后，水城烙锅破天荒搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街，成为水城的一道美食风景线。烙制原料也是无所不烙了，海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料均进入了锅中。

　　2001年中央电视台经济影视中心《西部采风》栏目评选“水城烙锅”为中国西部特色饮食“西部一绝”，水城烙锅开始走出水城，在贵州的安顺、毕节、兴义、遵义、贵阳和云南昆明等地都开始出现它的身影，火爆的地方，将原来风行一时的串串香火锅挤出了市场。贵阳有了太慈桥、文昌南路、花果园等夜市烙锅一条街。食客们已把原来吃串串香喝小啤酒的习惯转为吃烙锅喝小啤酒了。

　　2006年，在参加了中国民族民间菜肴华西村美食节、中国西部博览会和中国黔菜美食节获得殊荣后，水城全有福烙锅发现烙锅虽然经历了漫长的发展阶段，但还是无法适应现代饮食文明的发展。于是，经过研发试制，开发出了第四代的烙锅——电磁烙锅炉，即用电磁炉在桌上自己烙食各种原料。看来，这款早些年就作为当地政府接待必吃和受旅游者青睐、当地老百姓舍弃不了的美食进入了现代烹饪时代了。

　　原料　　土豆适量、食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉、无头鱼、鸡杂、鸡皮等）适量、各肉类半成品，菌类（金针菇、野菌、鸡棕等）臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

　　调料　　熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

　　制作方法：　　1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

　　2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

　　风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。

　　技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

　　小结：水城烙锅是各种的美食蔬菜混合在一起吃，这种形式有点像是吃火锅，但是又带有当地的特色。关于这道菜，民间最早记载是在康熙时期，历史非常的悠久。

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