蒙古族的美食

导语：蒙古族是我国北方的少数民族之一，现主要分布在中国北方内蒙古自治区，蒙古族自称"蒙古"，意为"永恒之火"。蒙古饮食是日食三餐，每餐都离不开奶与肉。这种饮食结构不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。并形成了独特的蒙古族饮食文化，是蒙古风俗的重要组成部分。一起来瞧一瞧蒙古族人喜欢吃的美食有哪些吧。

一、蒙古饮食【红食篇】1、刷羊肉
涮羊肉传说起源于元代，是宫廷佳肴。选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。
2、手把肉
做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀地割着吃。
因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把肉”。
3、烤全羊
“烤全羊”是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
4、血肠
宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。二、蒙古饮食【白食篇】1、奶酪
奶酪，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶经凝固、发酵而成的食物，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。
2、奶皮
是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。
3、黄油
其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。　

三、蒙古饮食【茶食篇】1、砖茶
蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为饮食上之品，一日三餐均不能没有茶。如若有亲戚朋友家中做客或赴重大的喜庆活动，要是带去一块或几块砖茶，那将是认为上等礼物，等于奉献“全羊”之礼品，不仅大方、体面、庄重、丰厚，而且可以赢得主人的赞誉。
2、奶茶
煮奶茶是将在已经熬成的红茶里，放入适量的牛、羊鲜奶，使茶的红变为乳白色即可。奶茶有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲。
3、酥油茶
是在已经配置好的奶茶里再适量放入酥油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制。
4、面茶
熬制方法较复杂：先将青稞面或先将青稞面用炒熟，再把事先熬好的红茶澄清导入，搅动后成为比鲜奶略稠为宜。
5、奶制酒
蒙古酒就是奶制酒。他是蒙古民族主要传统饮品。蒙古民族用五畜（牛、马、驼、山羊、绵羊）奶制酒饮用历史悠久。从驯化经营五畜，利用它的产品开发就研制出了用五畜的奶制酒饮用的文化世代相传。

小结：饮食习惯是一个民族日常生活最基本的行为，是最传统最淳朴的民族风俗，具有浓厚的家乡味和民族特色，蒙古族人的饮食习惯也造就了他们健硕、勇武的体魄。

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