福州线面煮法

　　相传玉母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，煞费苦心准备礼物，最后她用自己智慧和灵巧的手，精制了细如丝，长如发的线面。线面就是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“切面始祖”。家里供牵九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是：“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。

　　原料：
　　精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。福州炒线面、干香菇、鲜虾、胡萝卜、圆白菜。
　　品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。
　　原料配方：面粉50公斤水22.5～25公斤盐3.5～4公斤油、薯粉适量。

　　做法：
　　1、做一锅水，水烧开后放入炒线面煮2分钟捞出，用清水过凉后沥干备用；
　　2、大虾洗净去头去壳剃去沙线，用少许料酒和盐腌制；
　　3、干香菇泡软切丝，胡萝卜去皮切丝，圆白菜切丝；
　　4、起锅热油，爆香葱姜后放入大虾炒几下，放入香菇、胡萝卜和圆白菜翻炒，加入适量鸡粉、酱油和高汤（没有可用清水代替），待配料炒熟后放入线面翻拌均匀即可出锅。

　　【结束语】从线面这个名字上也能够看出这个面有多细了，相信很多人都吃过细粉，线面便是跟着差不多大小的。福州面线更是以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”闻名世界。

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