山西运城晋中传统面食

　　有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！

　　揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。

　　揪片做法
　　配料
　　面粉500克，水300克（温水，30℃左右，不烫手即可），盐10克

　　和面
　　1、面放入盆里，将盐放入面粉，搅拌均匀，加水，边加水边捻，将面打成面穗。
　　2、揉面。用手掌根压住面，从外向里揉，大约揉8分钟左右。检验面是否柔好：用手指按面，按凹陷处5秒钟能自动弹起，说明面已柔好。
　　3、醒面。将面揉成细长面坯子，用塑料袋套住（保鲜膜裹住也行），醒30分钟左右。

　　擀面
　　1、将醒好的面再揉2分钟，然后放在案板上将面擀开，面的厚度大约为5mm左右。
　　2、将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条。在切面前先在上面撒点干面，防止切好的面又粘住。

　　揪面
　　将切好的长方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分钱硬币大小的不规则面片。

　　煮面
　　面在锅中煮大约2分钟即可食用，在煮面过程中要搅动，以免面糊锅底。将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里，搅动面片，然后将水倒掉。（放凉水一方面防止面片之间粘住，另一方面这样的面更劲道）

　　炒面
　　1、准备材料：少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉；
　　2、锅里放油，油开后放花椒、葱、姜、蒜，然后放蒜苗和肉，放盐，味精，酱油，五香粉，炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒，同时放适量的番茄酱。再炒2分钟就可以出锅了，别忘了在出锅前喷点老陈醋。

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