山东年夜饭必备的十二道菜

　　有些人认识山东，可能还只是因为青岛那个景色宜人的城市，靠在海岸线因此也就有人想当然的认为，山东的海鲜便宜，吃海鲜应该是他们的饮食习惯。虽然这么说也没错，但山东为鲁菜的发源地还是有许多特色的，也是每个山东人都会烹饪，在年夜饭饭桌上皆有的菜品。

　　年夜饭必备的十二道菜

　　如果你在山东过年，年夜饭必备的十二道菜有汤爆双脆，山东年糕，饺子，四喜丸子，糖醋鲤鱼，大盘炒鸡，海鲜类比如葱烧海参等等共十二道有名的鲁菜。

　　饺子

　　北方人逢年过节吃饺子是必不可少的习惯。因此靠近北方的山东人过年，重头戏还是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后，一家子开始坐下来，一边看春晚，一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子，等候新一年的到来，俗称“熬年”。在12点以前把饺子煮熟，待热气腾腾的饺子端上桌，便长了一岁，故此这顿饺子也叫“增岁饭”。要注意的是，山东人大年三十除夕夜吃的饺子，是素馅的，里面多是些白菜、豆腐之类，取来年“素净平安一整年”之意，而且煮饺子的水一定要比平时多放许多，来年日子好“绰绰有余”。如果饺子煮碎了，不能说“碎”和“破”，要说“挣”。吃完饺子，他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、饺子(素)，然后盖上锅子，就是俗称的“压锅”，寄予了人们一整年的美好期许。一家人围在炉火旁一起吃饺子的画面也让人心中满是暖意。

　　山东年糕

　　还有一个特产级别的菜品就是山东枣糕。材料用糯米粉、白糖、红枣。做法就是用那边到处可见零售的散粉，在一家粮店买到这种袋装的，老板说是做汤圆、南瓜饼都用这种，至于蒸糕是不是就不知道了。红枣去掉枣把(不然会有苦味)，泡洗干净，多浸泡一会，或者开水煮1-2分钟，饱满的红枣蒸糕效果更好哦。关键步骤来了：这是决定蒸糕是否成功的关键。(1)加温水 (2)搅拌至成豆渣状即可。不用和蒸馒头那样把面揉光!然后把红枣和面粉用力攥成圆形就好了!红枣添加多少由自己口味决定!当然喜欢更甜的，和面前加几勺糖也是OK的!这样一道甜糯的山东枣糕就能摆上桌啦。

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