朱元璋与瓤豆腐

瓤豆腐是安徽名菜，出在凤阳黄家饭店，从创制以来，到现在已经传至第十三代了。它之所以出名，不仅是由于它独特的风味，而且其中还有一个缘故。

瓤豆腐是凤阳府凤阳地方一位姓黄的厨师创制的。这里过往行人很多，南来北往的到此歇歇脚，打个尖，都要吃个瓤豆腐，价钱不贵，味道又好，因此小有名气。

朱元璋是凤阳人，幼年家贫，给人放牛，后来就到黄家饭店来帮工，干些零杂活，因十分出力，得到黄厨师的赏识，时常给他个瓤豆腐尝鲜。朱元璋后来跟从郭子兴从军以后，营伍中还念念不忘这凤阳的鲜羹美味。

朱元璋建都南京，定名洪武之后，他想起瓤豆腐来，就命人去到凤阳，把黄厨师找来，让他在御厨房中当一名御厨。每当大宴群臣之际，必上道瓤豆腐，并为群臣讲述当年情况，以示不忘民间疾苦。自此，瓤豆腐名满江南。

制作瓤豆腐时，先将精肉做成馅末，加上虾仁、盐、姜，再将豆腐切成较厚的方片，中间切开夹馅，成坯;将鸡蛋清打成泡沫状，加豆粉拌匀，成为飞糊，将豆腐肉夹滚上飞糊，下油锅炸，滚一块，炸一块，将炸好的豆腐肉夹再下入锅内，文火慢余，最后，熬糖汁加醋，浇在豆腐上。瓤豆腐状似樱桃，外脆内嫩，清香鲜美。

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