老蚌怀珠是什么意思

　　在海边长大的孩子都是从小吃海鲜长大的，海边的各种鱼虾、蟹都是十分常见的餐桌海鲜。蚌的肉是很多人没有尝试过的，有一道菜就是老蚌怀珠。本期中国饮食文化带你了解一下美味菜肴老蚌怀珠。

　　主料：河蚌2800克，虾仁100克
　　辅料：鸡蛋清25克，生菜（团叶）30克

　　调料：黄酒25克，盐8克，小葱10克，姜5克，味精3克，胡椒粉3克
　　1、河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次。
　　2、煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉。
　　3、将肥膘肉切碎。
　　4、虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀。
　　5、锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出。
　　6、蚌肉12个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5至6分钟取出。
　　7、锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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