大暑吃什么：煎青草豆腐

大暑节气来临，温州人有煎青草豆腐的习俗。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草与菊花、金银花等中草药煎制成豆腐形状、冷却后即可食之，清凉解毒，生津止渴。过去不少家庭都能自制食用。

青草豆腐：用“青草”打冻，叫“青草豆腐”。温州人习惯这样叫它，可用来清火、消暑、解渴。

“青草”是一味古老的中药，“黑”是怎样形成的？将凉粉草的地上部分，洗净、切段、晒干或半干，堆叠、闷之，使其自然发酵变黑。然后，煎汁，浓缩、晾凉成冻。“青草豆腐”，为黑琥珀色、透明的胶状。

春夏之交，很多城里人会去近郊踏青采割，有自己动手制作“青草豆腐”的习惯。近年来，随着市郊渐渐“远去”，人们工作和生活节奏又不断加快，加上制作青草豆腐的难度增加，如野生植物的污染，操作繁杂等因素，市民自制青草豆腐已为数不多了。

近年，市场上出现了售卖用来制作“青草豆腐”的“原料”（半成品）——黑凉粉。只要将其加糖，用水一冲、搅拌、煮沸，即可成冻。食用时加点蜂蜜、薄荷油，清香凉爽，口感会更佳。

黑凉粉是以凉粉草为原料制成的，也称为仙草。当然，与《白蛇传》的“仙草”是不一样的。

另有一种叫“水花腐”，也曾出自家庭作坊，与“青草豆腐”齐名。白色晶莹，原料为中药薜荔，有丰富的白色乳汁，可沥汁煎冻。其方法与青草豆腐相似，其功效也颇相近，而味可与之媲美。

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