闽菜代表菜：莆田焖豆腐

　　莆田焖豆腐是闽菜文化名菜之一。莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。那么，一起来看看吧！

　　莆田焖豆腐是莆田当地喜宴一定都会有的一道菜，味道清甜爽口，口感软嫩爽滑，食材多样，离乡的游子经常怀念的一道家乡美食。

　　一、菜品特色
　　做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都可以）、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等。这些料子一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。

　　二、制作方法
　　不论荤素，焖豆腐烹饪方法基本相同。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌和，加水适量，一俟汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟左右；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。
　　焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。

　　三、详细做法
　　1、豆腐捏碎，香菇、胡萝卜、芹菜、洋葱切碎，香菜切段，瘦肉、虾仁、蛏干切碎，海蛎洗好，鸡蛋打散备用；

　　2、油锅下香菇爆香，下洋葱炒香，下蛏干、虾仁继续翻炒，下少许的盐翻炒后加泡香菇和虾仁的水；

　　3、下豆腐翻炒片刻后加高汤，煮开后调中小火，调味后盖锅盖焖煮，之后不能再翻炒了，要不时打开锅盖用锅铲沿着锅子边缘轻轻铲到底部，再慢慢退出来，动作要轻柔，锅子每个方向都要铲到，以防粘锅；

　　4、观察汤汁减少到原来一半的时候，撒芹菜，再焖煮一分钟后，把蛋液均匀倒在豆腐上，等蛋液凝固，撒上香菜就可以出锅装盘，倒上花生碎就可以出菜了。

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