干炸赤鳞鱼

实际上说起来，我也仿佛沒有见过赤鳞鱼长什么样子，但即然是汉人的特色美食，也是鲁菜代表之一，那一定有它美味可口的地区，听说鱼身体呈弓型，色调浅黄，外焦酥、里细嫩。那麼当期徽菜文化艺术，一起来看一下干炸赤鳞鱼的作法。

干炸赤鳞鱼是一道口味与众不同的汉人特色美食，归属于徽菜。以赤鳞鱼制成菜式，鱼身呈弓型，色调浅黄，外焦酥、里细嫩，蘸以花椒盐佐食，口味尤佳。营养成分极高，也有很高的滋补养生和功效与作用。

【好听的菜名】干炸赤鳞鱼

【隶属特色菜】徽菜

【特性】鱼身呈弓型，色调浅黄，外焦酥、里细嫩，蘸以花椒盐佐食，口味尤佳。

（1）用利刀将鱼腹割开，取下内脏器官，清洗整洁，放进器皿里加麻椒、食盐、葱椒绍兴酒翻拌，腌制十分钟取下，沾匀一层析干细小麦面粉。

（2）炒菜锅内放进食用油，中火烤至七成热时，将鱼资金投入改文火炸至浅黄色捞起来。吃时蘸花椒盐。

赤鳞鱼肉质地鲜嫩，美味可口，没刺，无腥味儿，营养成分高。除作高級美味外，也有很高的滋补养生和功效与作用。

泰山赤鳞鱼是一种中小型鱼种，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海湾的油鱼和弓鱼，并称之为在我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是山东泰山特有的种类，它以其肉质地鲜嫩、味美不腥、营养丰富而闻名中外。

古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御善中必需之菜。据《泰山药物志》记述，泰山赤鳞鱼温性而降，味甘而清，其作用健脑益智类、升清降浊、美容养颜补气血、益寿延年，为滋补养生妙品。近些年，伴随着旅游业发展的发展趋势，泰山赤鳞鱼也是备受世界各国贵客的亲睐。该鱼骨头少、肉嫩，味美，营养丰富。普遍的菜肴有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凰宝石汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凰宝石汤为泰安市传统式特色小吃。赤鳞鱼肉质地鲜嫩，以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最知名的是“龙凰宝石汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸子为珠。制成品后颜色鲜丽，口感清新。普遍特色美食有：干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。

鲁菜文化

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