香而不腻：烤脑花是哪里的特色小吃

想来如果有看了前段时间风靡全国各地的综艺节目舌尖上的美味的我国，一定对绝味极其的烤脑花留有刻骨铭心的印象吧。
选用猪脑子，扮之以油辣子末、花椒面，及其别的调料，火烧而成。味道醇正，通道柔软，香而不腻。听起来就要人垂涎三尺呢！
对美食文化很感兴趣的你，让我们一起来掌握这道著名的菜式是来源于哪个城市呢？

烤脑花是重庆地区的一道汉人特色美食，选用猪脑子，拌之以油辣子末、花椒面及其别的调料，火烧而成。味道醇正，通道柔软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切勿忽略的一道特色小吃。

做法
第一种
先把脑花拿出来用木签细心的挑掉上边的有血，便是一个白嫩的脑花朵了，把它分为两截，更非常容易烧熟，还进味些。容易上火开烤，火一定要调到最少。在快速的情况下，添加麻椒油，撒上鸡精和葱段，热腾腾的脑花朵就熟透。
第二种
脑花先除掉膜，水烧开，放进脑花，开后改文火，一分钟后沥出脑花，在石墩上把脑花改为拇指大的块备用。水淀粉加鸡蛋清加适度的水搅散，以能裹上脑花块为好（即穿衣服），油烧沸下脑花，炸到金黄沥出摆盘。空锅放适当油，下泡油辣子酱和郫县豆瓣酱麻椒适当炒散仔，添加少量水微煮加蒜末，鸡精少量，盐，味精，醋，白砂糖，水淀粉搅散放锅里煮沸，加葱段淋在炸好的脑花上既成。
每个做法都是有其独到见解，第一种做法香味更浓，但油稍重；第二种做法合适讨厌油腻感的人，且能够自主把握咸度及调料的是多少。
本人口感感觉，第一种作法更能反映烤脑花的闻着香、通道绵的特点，也更能纯正地反映出“烤”字！但是也是有许多人喜爱第二种方式制做出去的烤脑花。

营养成分
从中医学视角讲脑花其味道：甘、寒、有毒性。归经：入脾经。作用：补脊髓，益虚损，滋肾健脑。主冶：头昏，头疼，眼花，偏正头风，精神衰弱。脑花含钙量、磷、铁比生猪肉多。适用气血不足亏之头痛头晕，精神衰弱等孱弱之病。畜禽肉中胆因醇的成分依肥度和人体器官不一样有非常大的区别，猪瘦肉为77mg／100克，肥猪肉为107mg／100克；瘦牛羊肉为63mg／100克，肥牛肉为194mg／100克。内脏器官的碳水化合物成分较为高，如猪腰为158mg／100克，牛肝为368mg／100克，猪肾为405mg／100克，脑花中的碳水化合物成分最大，达3100mg／100克。故针对身体碳水化合物提高的血压高或心肌梗塞而致的头痛头晕不适合服用。

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