陕西名吃：牛羊肉泡馍的由来

宋朝知名诗人苏轼“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗词。这句话诗便是在赞扬陕西省西安市的牛羊肉泡馍。它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。因它养胃耐饿，素为西安市和西边地区各族群众所钟爱，外宾来访来陕也争先创优品味，以饱口福。牛羊肉泡馍已变成陕西文化中饮食搭配的“总意味着”。

牛羊肉泡馍过去是朝贡皇上的饮食搭配而创造发明的，古时候称“羊羹”，宋代诗人就会有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史时间最开始追朔到公元11世纪，那时候也被列入君王、诸侯国的礼馔。兰州市与西安市的牛羊肉泡馍是大不一样的。兰州市的牛羊肉泡馍是将煮好的牛肉切割成大面积，放上粉絲，蒜黄、香莱，浇上羊肉汤，就可以服用，原生态。也有馍，西安市是死面（沒有发醇的面）饼，而兰州市的是本地一种发面饼，维持了小麦面粉的初始香气，一切调料没放时都很爽口。

作法也不一样，西安泡馍需自身掰碎随后回锅再做，而兰州市羊肉泡只要搞好汤、放好肉，随后让你一个大饼，你也就能够自便了。你能一股脑将饼揪开丢进汤里，享有羊肉汤羊肉泡的味道。或一口汤一口饼，再夹块状的牛肉渐渐地咬合，吸溜几口粉絲，小口的馍，块状的肉，那觉得没谁了。

牛羊肉泡馍，最开始为西汉礼馔，有悠久的历史。据历史资料记述，牛羊肉泡馍是古时候羊牛羹的基本上演化而成的。古时候很多参考文献，如《礼记》及其先秦诸子，都曾谈及牛肉、羊肉羹。最开始多用以祭拜及皇宫御筵。西周时期曾将牛肉、羊肉羹列入君王、诸侯国的礼馔。

《战国策》记述中山市君主，因为一杯羊羹而惹恼了司马子期，怒而走楚，说赵王伐中山市，导致灭亡的运势。据《宋书》记述：汉朝时，毛修之因向宋武帝献上羊羹，味美，武帝竟封战俘修之为太官史，后又不断上涨为尚书光禄大夫。来到隋朝，出現了“细供没忽羊羹”（谢讽《食经》）。此当以最开始牛肉、羊肉羹和面点混作的烹饪方式。据参考文献记述，唐朝宫廷御膳和市肆都善于制汤羹。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，牛肉烹调的汤羹，即现如今牛羊肉泡馍的原型。

历经唐、五代、宋、元等朝，各族群众相继入迁国内，“渐变色旧俗”。再加上西安市位于大西北能冲，贴近农牧区，是羊牛买卖的好销售市场。西安市的西羊市、东羊市等历史悠久历史时间小巷名字，便是那时候的羊市。这种都为牛羊肉泡馍的产生和发展趋势出示了标准。

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