藏族多种多样的美食文化
我国美食文化源远流长,美食文化历经历史时间的沉定,伴随着历史时间的发展趋势而产生如今多种多样的美食文化。在其中藏族的美食文化是我国美食文化关键的构成部分,而在藏族文化中,藏族美食文化拥有 关键的危害。那麼接下去大家就来掌握下藏族多种多样的美食文化。
藏族美食文化具备悠久的历史。据历史资料记述,早在公元一世纪前后左右西藏自治区就早已开发设计浇灌田地,并刚开始将牧地和田地并成一片,这种田地和牧地为皇室和普通民众出示了丰富多彩的糌粑和酥油。自此湖盐的发觉和荼叶、茶碗从中华的引入,也是丰富多彩了藏族的美食文化。
荼叶、糌粑、酥油和牛肉、羊肉被称作西藏自治区饮食搭配“四宝”。荼叶自传到西藏自治区刚开始就高为藏民所爱好,这与高原地区的地貌、气侯、饮食搭配成份息息相关。在西藏自治区,茶有各种各样作法,也是有各种各样食用规定。酥油茶是砖茶或沱茶等到颜色红黄时,再加酥油和食盐拌和制作的。假如打茶时增加核桃肉、蓝莓干、生鸡蛋、牛乳,茶气将更为清甜爽口,芬芳扑鼻,是招待客人的佳品。甜茶也是藏民钟爱的健康饮品,藏语称“恰安莫”,用绿茶熬煮添加牛乳、白砂糖做成。逛甜茶楼是藏族人民群众钟爱的打发时间方法。
喝茶有茶俗。顾客坐定后,主人家都是会恭恭敬敬把酥油茶先斟上。倒茶时,茶具先轻轻地晃多次,壶内务必小于桌面上。顾客喝茶不可以太急,也不可以传出声响,要慢慢吹起漂油,分饮多次,饮一大半,留小半,主人家斟添上再喝。藏族俗语说:“一碗成仇!”因此 奶茶3碗为好意头,不可以喝一碗就走。
藏民对茶器十分注重。盛酥油茶的壶,有陶壶、铜壶、铅壶、银茶具,乃至金壶,金壶只有达赖、班禅和名门皇室才可以有着。陶壶则是大家喜爱的容器,放满一壶酥油茶,搁在碎羊粪火灰上暖着,顶盖一块卸妆棉,随时随地都能够食用。藏族人爱惜盖碗,盖碗有木碗、茶碗和玉碗等,更为广泛可用的是木碗。
酥油和糌粑在西藏自治区食品类中占据关键的影响力,麦籽类的青稞是西藏高原的关键粮食作物,普遍的有白青稞和紫青稞二种。将青稞晾干炒过,放进水磨石碾成粉,便变成藏民的正餐糌粑。
糌粑的良伴是酥油。酥油是以牛乳、鲜羊奶中提炼出出去的无盐黄油,因系土法生产制造,含有水份残渣较多,营养成分也更丰富。藏民最喜欢吃的野牦牛酥油,颜色金黄色,味儿清香,口味很好。
在碗里盛适当酥油茶,搁一片酥油使之融化,再掺加糌粑拌和而成“玛巴”。酥油加面疙瘩汤、奶渣、老红糖炒出的食品类叫“巴孜玛古”,味儿酸酥柔美。酥油拌白米饭、猕猴桃、老红糖称之为“卓玛折松”,在喜气或庄重的场所才服用。
藏民广泛爱吃荤,肉以牦牛肉和绵羊肉为主导。藏民只吃偶蹄类家畜,不要吃奇蹄类家畜。
肉有生吃、吹干吃和煎、炒、烹、煮几类食用方法。应对一块新鮮的牛羊肉或羊排,肉食者拔出来锐利的藏刀不断激光切割,并且用尖刀挑肉入嘴。如今啖吃生肉已慢慢降低,而吃风干肉依然十分风靡。西藏自治区全国各地气侯干躁,干肉能够此去经年不烂。干肉有二种方式,一种是全部保存,藏语叫“歇考”,意即整肉腔;一种是切割成1尺长一寸宽上下的肉块,挂在风中烘干。
西藏自治区还十分风靡宴席,普通百姓碰到节日或是喜气事儿,有举行宴席的风俗习惯。西藏自治区宴席是主位分别坐着厚垫上,前摆饭桌分离进餐。藏餐菜式有风干肉、奶渣糕、猕猴桃糕、炸羊肉、辣毛肚、清洁灌肠、灌肺、炖羊排、炖羊头等;正餐有糌粑、奶渣小笼包、藏饰小笼包、藏饰水饺、鲜面条和油炸面果等。伴随着时期的发展趋势,汉餐和西餐厅西式糕点也摆上藏友宴席。
宴席关键饮品是青稞酒。酒用青稞酿出,做法比较简单,先将青稞清洗煮开,待溫度稍降时添加酵母,用木盆或陶器封好,让它发醇。两三天后,兑上冷水,再过一两天便可饮用。青稞酒颜色橙黄色,味儿甜酸,酒精成分较低。
喝青稞酒注重“三口一杯”,即先喝一口,倒满;再喝一口,再倒满;喝过第三口,再倒满才所有干尽。一般宴席上,男主角和女主必须唱着酒歌端酒,盛大宴会上专业有端酒的女模,藏语称之为“冲雄玛”。他们身穿最华丽的服装,唱着最美丽动人的酒歌,轮流劝饮,直到顾客酒醉已经。
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