肥实而不腻口的美味可口

猪肘子便是大家别名的猪脚，大家很了解的一味美味美食便是东坡肘子，美味可口的猪肘子所含营养成分也是十分丰富多彩的，带把肘子就是依然拥有 骨骼在哪上边的。当期渭南市文化艺术就陪你去掌握唯美意境菜式带把肘子的小故事。

带把肘子是一道独具一格陕西大荔地方文化的汉人传统式特色美食，归属于秦特色菜。用猪的前腿制成的菜，质量独特，文火烤蒸，色呈棕红，形如蒲团，肥实而不腻口，瘦而不柴，品嚼味长，美得不可方物。带把肘子菜形别具一格，调料多种多样，制做注重，加工工艺繁杂。经历改善久盛不衰颜色棕红，醇香软烂，肥面不油腻，肘皮粘胶。

大荔带把肘子博大精深。传说故事，明代弘治年里，同州(今陕西大荔县)城内有一个主厨叫李玉山，技艺精湛，做得一手家常菜。遐迩闻名。有一年新一任州官做五十大寿官差传李玉山到府肉烧菜，李玉山品行端正，不惧权势。这州官尽管上任没多久，掠夺民财却不懈怠。李玉山心里颇为高低不平，听到派遣，便一口拒绝。

没多久，陕西省抚台郑时来同都府巡查，州官为了更好地取悦抚台，又官差传李玉山到府内烧菜，同都府大管家何三，之前因贺寿邀李玉山被拒绝。一直心存芥蒂，此次见李玉山来啦，就想乘飞机诬陷他，便随便买来些骨骼的肉交到李玉山，限制時间要他搞好。

乃知李玉山看到骨血下合情意，进得餐厅厨房刀飞勺舞，只等一声口头传唤便出了菜，在其中一道菜下边为肉，下面是两根骨骼。抚台询问道：“这叫什么菜”？州官看后大吃一惊，急传李玉山便要兴师问罪。李玉山却泰然自若，毫无惧色，坦然回应道：“抚台成年人不知道，大家州大哥不仅吃荤，连骨骼还要吃的？”这名郑抚台是位清官，只几句话，便听出了在其中的含意。

未等州官动怒，便赏了李玉山十两银两，放他回来，第二天，郑抚台亲自到李玉山的饭店察访了州官的恶迹，回来惩处了州官，老百姓拍手称快，郑抚台问那家常小菜叫什么名字？李玉山想想想说：“带把肘子”。此后带把肘子便变成宴上一道特色美食。代代相传。

带把肘子菜形别具一格，调料多种多样，制做注重，加工工艺繁杂。经历改善久盛不衰颜色棕红，醇香软烂，肥面不油腻，肘皮粘胶，流连忘返。

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