你永远不知道的特色小吃：豌豆黄的由来

你可以曾听闻过“高手在民间”这一叫法？没有错，很久以前就早已灵验了。民俗拥有 很多千奇百怪的东西，也有各种各样的好吃的甜点。当期小吃文化全集，带你去探寻豌豆黄的由来，不容错过咯！

听说豌豆黄，一天慈禧正坐着北海市静心斋歇凉，忽听街上传出敲击铜锣声和叫卖声，内心迷惑不解，忙问是做什么的，当值宦官回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧太后一时开心，传令将这人叫进园来。来人见了皇太后赶忙下跪，并两手捧着芸豆卷、豌豆黄，烦请皇太后赏光。慈禧尝罢，赞叹不已，并把这人留到宫里，专业为她做豌豆黄和芸豆卷。

民俗的糙豌豆黄儿是典型性的春令食品类，多见于春天庙会图片上。比如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”就是当季生鲜，小摊贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，块状的来！”好像是给大家给出了春讯，产生了温暖。

“糙豌豆黄儿”是用白豌豆削皮，以二倍于扁豆的水，将豆焖烂，随后加糖炒，再添加熟石膏水和熟枣搅拌均匀，放进大石锅内，俟其制冷成坨后，扣出去，切显像切糕一样的棱形块，放上小块金糕认为装饰，一般都放置罩有湿用蓝布缝起来的的独轮车上来卖，运营此业的大多数是京东商城平谷、廊坊及其京南采育等地的同乡。

“细豌豆黄儿”原是清宫手术御膳房依据民俗的小枣糙豌豆黄儿改善而成。其制作方法较精，是将扁豆煮熟筛粉成糊，再加上白砂糖、桂花树，凝结后切割成2寸厚为，不够半寸厚的小三角，上边放几块蜜糕，色味出众，材质细致纯粹，入口就化，属佳品。民国时期之后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶楼卖的就是细豌豆黄，以纸箱盛之，一盒十块。它与云豆糕、小窝头等同于称皇宫特色小吃。

《故都食物百咏》中有诗说：“几乎食材属燕京，豌豆黄儿久着名。大枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”豌豆黄是北京市传统美食。按北京习俗，阴历三月初三要吃豌豆黄。因而每每春天豌豆黄就发售，一直供货到春季末。

北京市的豌豆黄儿有二种，一种是北海公园仿膳制做的说白了皇宫特色小吃。另一种则是挨家挨户的小摊贩售卖的制做较不光滑的豌豆黄儿，这二种特色小吃都叫豌豆黄儿，但用材、加工工艺、价钱有天差地别。

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