蟹壳黄是什么东西

古代历史大闸蟹被称作夹人虫、百足虫这些，那时候第一个吃蟹的人便是尝过去了蟹肉的美味可口以后造成 因此 优秀人才刚开始咬起了大闸蟹。而如今的特色小吃中有一款便是称为蟹壳黄，你了解蟹壳黄是啥吗？当期小吃文化全集陪你去瞧瞧吧！

蟹壳黄是常州市地区特色小吃，别名小麻糕，常与罂粟花糕般配作礼物用。其陷料有茼蒿、葱油、白砂糖、明油红豆沙等4种。其特性：形近螃蟹壳，色呈金黄色，油多不油腻，香酥疏松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄的陷料有咸、甜二种。

蟹壳黄又被称为炉子饼，是一种用干菜和生猪肉丁作馅的小油酥烧饼。经炉子烧熟后，形如大闸蟹背壳，色如蟹肉，故得此名。蟹壳黄又被称为炉子饼，是一种用干菜和生猪肉丁作馅的小油酥烧饼。

大乡贤陶行知曾有一首诗赞誉家乡的小油酥烧饼：“三个蟹壳黄，二碗小米粥，吃到肚里，共享無量福”，诗写的近乎通俗易懂，却也素描画了安徽徽州人悠闲自在的日常生活于一二。此乃安徽徽州传统式特色小吃。样子精巧圆润，呈淡黄色，似螃蟹壳，故名“蟹壳黄”。

用发酵面给油酥做成皮加馅的桃酥。制成品呈褐淡黄色，吃口酥、松、香，饼色与样子神似煮开的螃蟹壳。蟹壳黄以其形圆微黄似螃蟹壳而而出名。蟹壳黄是用油酥饼加酵面作坯，先做成扁圆小饼，外沾一层白芝麻，贴在加热炉内壁烤制而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香酥。有些人作诗赞它“末见饼家先闻香，通道千层酥皮竞相下”。

“蟹壳黄”又被称为炉子饼，是一种用干菜和生猪肉丁作馅的小油酥烧饼，经炉子烧熟后，形如大闸蟹背壳、色如蟹肉，因此而出名。蟹壳黄是用油酥饼加酵面作坯，先做成扁圆小饼，外沾一层白芝麻，贴在加热炉内壁烤制而成。蟹壳黄的陷料有咸、甜二种，盐味的有葱油、新鲜猪肉、蟹粉、鲜虾等，甜的有白砂糖、玫瑰花、红豆沙、枣泥等种类，味儿与众不同。

初期上海市很多茶馆的大门口，立着个桶式的烧烤箱和一个厚底的煎盘炉，前面一种烤蟹壳黄，后面一种做生煎包子，二种各有特色的特色小吃联手而出，相辅相成。一辆黄包车咝咝地过来了，出来的或者经常熬夜的报馆编写、或者刚下课了的教书先生。这里点了蟹壳黄生煎包子各2个，那里茶馆的玻璃移门已打开了，跑堂的弓着腰，恭请你进了，一段大上海上的小资产阶级的日常生活从此刚开始。

制做“蟹壳黄”的技艺并不简易，制做时要手工制作，先用普白小麦面粉加适当的水揉和发醇，和面要下力又细腻，发醇加碱均要适度，酥油入面揉匀有注重，要用脂油七八完善的食用油炒油酥饼面，同三分之二的河面合擀成多层面的面卷，再包起馅，做馅儿的动物油必备板油，葱段要采用小葱。

油酥烧饼坯制好后，还得用饴稀水刷面撒白芝麻，白芝麻要撒得匀称，掺烧油酥烧饼要贴牢又平正，那样做出去的蟹壳黄才美味。“蟹壳黄”一般能储放一周之上不烂，很便捷外出度假旅游时带上。

【结语】虽然蟹壳黄并并不是真实的大闸蟹做成的，但是这款特色小吃的美味可口一点也不比蟹肉差。其用材及其烘烤的方式这些全是十分独特的，美味的蟹壳黄也是必须手工制造，无需一切设备，这更能看得出經典蟹壳黄的宝贵水平了。

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