健康特色美食：炕炕馍

炕炕馍本名扛炕馍，又叫白芝麻馍，是陕西安康的特点特色小吃。炕炕馍据研究拥有 很多年文化艺术历史时间，是一种老少咸宜的食品类，已经纳入我国非遗文化财产。下边，就一起来小吃文化全集中寻找答案吧。

汉阴炕炕馍是怎么来的呢？相传，明成化年间由陕西关中三原县迁汉阴西坛的温氏，善作面点，有一年要送子上京赴考，为备干食醒面烙馍，温母忙得手忙脚乱。一不小心，将合面案上的菜籽油碗弄翻，油渗入了面糊中，她干脆把油变的面糊揉好放到一边，再次合面醒面。

待面发后，提前准备炕馍时，她不经意里将油浸面掺合在一起，擀成一个个煎饼，表面撒些白芝麻、五香粉、盐面，放到炒菜锅中炕。没想到炕好的饼，竟与摊煎饼、油酥烧饼口味不一样，脆香诱惑，带往京都，虽然路程遥远，需时两三月，不但沒有坏，还让同科学研究子品味后赞叹不已。温子金榜提名，凯旋归来，便取名此饼为炕炕馍。之后，路边小吃点，将炕炕馍引向市井生活，并在卡仕达酱、饼形、剁刀纹使五香粉、盐面入内、开启铁鏊双面烤制等加工工艺上历经几辈的不断完善，才最后成形。

据民国时期年里汉阴炕炕馍名老师傅曾磕巴说，炕炕馍最初为了更好地外出出远门或军队战斗带干食的必须，制作的是巨盾状的长条形炕炕，用一种类似船形的铁鏊烤制，一次炕的多。之后为民俗赠予必须，才出現了用环形铁鏊打圆炕炕。制做炕炕馍，是传统手工艺，手工制作。

尽管它与一般的芝麻饼有相似之处，用的全是普通面粉的醒面，但所不一样的是醒面里掺进了油酥饼。这一油酥饼很有注重，一般人难谙其窍，是汉阴名炕炕馍老师傅的专利权；油酥饼制做的好，烙饼才可以松脆香味，耐储藏不霉变。起油酥饼只有用上等菜籽油，千万不要用动物油；用了动物油，炕炕馍必不可以久储放，并出現臭味。市井生活中有没加或者少给油酥的炕炕馍，一眼便能辨别出来，其口味及本质品质必定大减。切不可将此饼当做了纯正炕炕馍。

小麦面粉用老面发酵，充足搓揉；油酥饼面用菜籽油、动物油、碱、五香辛料等与小麦面粉和就；白芝麻和石臼、簸箕削皮去杂糠。制做时横切面于砧板上，捋成小坨，用木质擀面棍擀成正中间薄、四周稍厚的环形或正方形饼坨，涂水沾白芝麻后，放进左右双面碳火的铁鏊中烤制，滚动一两次，至饼面变黄，白芝麻起脆香即成。

网址：https://www.yadoura.com/post/165968.html