平凉饮食文化

　　平凉地区主要是指陕、甘、宁这几个地区的交汇处，这个也是丝绸之路的必经之路。那么关于平凉的美食文化你知道多少呢？平凉的饮食文化你又具体知道多少呢？他们主要以什么为主餐呢？接下来就和小编一起在中国饮食文化中看看吧！

　　平凉饮食特点
　　1、素食为主，味喜酸辣
　　平凉由于大面积的地域与陕西毗邻，人民群众生活习俗与陕西关中极为相似，膳食结构粮多菜少，除婚丧宴会待客备办馔肴外，日常生活多以素食为主，常以咸菜、辣椒、浆水等来佐食。平时一日三或两餐，味喜酸辣厚重，烹调手法多样，饮食品种繁多。主食以小麦为主，辅以多种杂粮（豆类、玉米、高粱、荞麦、燕麦、莜麦、小米、大米等），民间皆有家庭酿酒做醋的习俗，鲜干辣椒作为每餐必备的佐料之一。

　　2、食材广泛，烹饪多样
　　平凉地区的地形属黄土丘陵沟壑区，物产品种繁多，资源较为丰富，是甘肃省主要农产品生产基地和畜牧业、经济作物主产区，二十世纪曾与周边地区以“陇东粮仓”闻名遐迩。由于典型的季风型大陆气候，在甘肃省气候区划中归入泾渭冷温带亚湿润区，四季分明，全市气候总的特点是南湿、北干、东暖、西凉。因受气候和自然环境的影响，自古以来是以旱作农业经济为主体的农耕文化，广大人民以农为本，以水为生。平凉降雨量多集中在七月至九月，这有利于冬小麦、一季夏粮和多种蔬菜作物的种植与生长，可以为人民群众提供丰富的食用物资。主要种植的农作物以小麦、玉米、洋芋等为主，小杂粮有大豆、高粱、荞麦、燕麦、莜麦、糜子、谷子、红小豆等十多个品种。油料作物有油菜、胡麻、荏、亚麻等。香料作物有花椒、茴香、芫荽、大葱、韭菜、大蒜、芥末等。蔬菜作物露地栽培的有黄瓜、茄子、辣椒、西红柿、山药、百合、四季豆、豇豆、结球甘蓝、球茎甘蓝、莴苣、元白菜、大白菜、菠菜、西葫芦、萝卜、胡萝卜、黄花菜、菊芋等；大棚栽培的有荷兰豆、苦买菜、生菜、黄瓜、茄子、辣椒、西红柿、苦瓜、丝瓜、韭菜、芹菜（西芹）、西蓝花、蘑菇、猴头、香菇、小白菜等二十多个品种。平凉人的庭院经济自古就有“家家有菜园，家家有猪圈”的模式，养鸡鸭鹅的习俗，以供肉蛋品的自足。平凉菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，口味讲究鲜、嫩、爽、滑。一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，炒则突出鲜、嫩、香、辣。菜肴色彩浓重，滑而不腻，代表菜肴有“红烧肘子”、“羊肉小炒”、“黄焖鸡”、“煲汤红牛”等。

　　3、面食为主，民风淳朴
　　建国后到二十世纪八十年代，面食是平凉人民的主要食物。由于平凉地处黄土高原的边缘，黄土层厚，土质疏松，适宜冬小麦、玉米、高粱、大豆、糜谷等须根通常扎得很深的农作物生长。由于冬小麦产量高，含淀粉、蛋白质量大，用其面粉制做的面食韧性较大，耐饥饿能量足，很“筋道”，做面条也不易断，成为当地人喜好的主食。同时，由于传统的农耕方式消耗体能大，加上民风纯朴，待人热情，因而在饮食风俗上都以“求饱”为主要目的，因此平凉地区以面食为主，而且以量足为特征：如扯面条扯得宽宽长长，锅盔烙得又厚又大，如同锅盖，吃饭用大海碗。本地风味小吃羊肉泡馍、炒面、生汆面等面食待客就用大海碗来盛，这也是平凉人民对长期农耕生活适应的体现。平凉面食大体分为四种：一是水渝，有切面、挂面、扯面、饺子等；二是笼蒸，有花卷、馒头、包子等；三是烙饼，有酥饼、干粮、锅盔等；四是煎炸，有油饼、油糕、麻花、油果子等。面条为群众普遍所嗜食，每日必具一餐。代表面食有“平凉锅盔”、“平凉酥馍”、“泾川灌灌蒸馍”、“静宁大饼”、“平凉生汆面”、“灵台酸汤面”、“平凉炒面”等。

　　4、清净无染，真乃独一
　　平凉是回族的聚居的地区之一，这里的回民善于经营熟食小吃，清真饮食遍及全市，风味小吃品种繁多，味美色鲜，历来为人们所称道。清真菜点所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹制方法以熘、炒、爆、涮、焖、煎见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长，其“全羊席”脍炙人口。风味名菜有：煲汤红牛、涮羊肉、水晶羊头、烤肉片、烤全羊、烤羊肉串、五香酱牛羊肉、爆牛筋、锅烧鸭、麻条羊尾、烩口蘑羊眼、黄焖羊肉、炒肉片、羊羔肉等。面食也是颇具特色，名点小吃有油酥馍、锅盔、馓子、麻花、油圈、油糕、柿子饼、炒面、生汆面、揪面片等，深受人们的喜爱。

　　5、科学营养，返璞归真
　　近年来，随着平凉经济的快速发展，政府积极调节当地产业结构，加快现代农业的步伐，快速发展畜牧业与果菜业。平凉实施了“万千百十”规模养牛工程，发展万头养牛乡50个，建成标准化养牛小区91个；建成高效果业集中区3个、优势果品产业带12条，果树经济林面积达158万亩，注册出口基地6万亩，认证绿色果品生产基地60.4万亩；种植出了泾河川胡萝卜、崇信芹菜、泾川早熟马铃薯等广受市场青睐的特色蔬菜。逐步形成以东5县区为主的“平凉红牛”产业带，以静宁、泾川、庄浪等县为主的“平凉金果”产业带，以泾河川、芮河谷及城郊为重点的优质“无公害蔬菜”产业带。2006年6月，“平凉金果”通过国家工商总局商标局注册，成为全国第一个苹果类证明商标。2008年3月18日，“平凉红牛”证明商标被国家商标局核准发放商标注册证，成为中国第一件活牛证明商标。带着金灿灿的国家级“名片”，“平凉红牛”、“平凉金果”成为很有影响力的产品，静宁苹果更是连续4年为全国产地最高价，2009年还实现了出口欧盟的历史性突破。“平凉红牛”、“平凉金果”已经成为平凉的两大国际金字“名片”，这不仅鼓起了平凉人的腰包，而且极大丰富了平凉人的餐桌，各种反季节蔬菜、水果与畜禽蛋奶的充足供应，使人们的饮食向科学多样化发展。人们在追求美味膳食的同时，人们开始注重营养与保健，养生与科学并举，原来单一的饮食模式在被逐步打破，正在向着舒服可口、科学营养、健康保健的多元化的方向发展。在膳食选材上，崇尚绿色自然；在就餐环境上，追求雅静归真，在膳食方式上则更加多元个性。年轻人追求时尚自我，各种咖啡厅、酒吧、烤吧、乐吧、快餐（肯德基、麦当劳、德克士）生意兴隆；中老年人回归自然，由此兴起的“生态旅游”，“农家乐”集休闲、旅游、餐饮与一体，在生态园里，每一位客人都能享受到最生态、最自然的农家菜，这些更能反应餐饮文化发展的时代性。

　　总体来看平凉的饮食，以表现出受陕菜、川菜、清真菜、陇菜的多重影响，菜肴讲究鲜嫩，原料采用及烹饪方式的多样化以及具有平凉地方和民族的鲜明特色为基调，以兼收并蓄、体现多种文化的交融为主要特征。饮食文化以多元文化为基础，富有民族和地方特色，同时具有显着的多样性；但与全国饮食文化先进地区相比较，平凉饮食文化的发育程度相对较低，一定程度上缺乏统一的风格，尚未形成成熟内核。有待将这种特色地域饮食与醇厚的民风习俗相结合起来，更进一步发展饮食产业文化内涵。

　　小结：平凉的美食文化是比较的特别的多的，主要是以面食为主，也有很多很辣的东西，但是不知直接的辣，是哪种酸辣的东西。他们还有很多的当地特色的美食，都是非常的棒，特别的纯真完全没有污染的类型。

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