大年夜菜谱

　　大年夜是大年三十，除夕的那天晚上，而在这天晚上，家里的人会坐上一桌丰盛的晚餐，然后与家人一起享受团圆。在很多地方，大年夜的菜谱都是很有讲究的，里面蕴含着不同的寓意。现在小编就带大家一起来看看大年夜的菜谱吧，看看都有哪些寓意！

　　鸿运当头
　　主料：鲢鱼头：400克、豆腐：200

　　调料：姜：5克、青蒜：10克、料酒：10克、豆瓣酱：10克、酱油：5克、甜面酱：5克、盐：3克、胡椒粉：2克、淀粉（玉米）：3克、各适量

　　做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　大吉大利
　　主料：栗子（鲜）：110克、鸡腿：500克

　　调料：大葱：10克、姜：5克、淀粉（玉米）：4克、蚝油：10克、白酒：5克、白砂糖：3克、胡椒粉：3克、各适量

　　做法：1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

　　2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

　　3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

　　5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　欢聚一堂

　　主料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克

　　调料：料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克、各适量

　　做法：

　　1.香菇、蘑菇洗净切末；

　　2.冬笋煮熟去皮，切碎末；

　　3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

　　4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

　　5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　寿长百年
　　主料：面条（标准粉）500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克

　　辅料：香菇（鲜）150克

　　调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）5克、盐4克、胡椒粉4克、各适量

　　做法：1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

　　2.叉烧肉切片；

　　3.碗豆荚撕除老筋；

　　4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

　　5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

　　6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

　　金玉满堂
　　主料：虾仁150克、鸡蛋100克

　　辅料：鸡蛋清50克、青豆？50克

　　调料：盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克、各适量

　　做法：1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分钟；

　　2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

　　3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

　　4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

　　除夕全家福
　　主料：螃蟹？250克？草虾？200克？鱿鱼（鲜）200克、香菇（鲜）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）300克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克

　　调料：盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（红、尖、干）10克、八角5克、大葱15克、姜5克、各适量

　　做法：

　　1.大白菜洗净、切成大片；

　　2.冻豆腐切块；

　　3.?牛蒡去皮、切片；

　　4.螃蟹剥开洗净；

　　5.?鱿鱼、香菇切花备用；

　　6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

　　五福临门
　　主料：大白菜（白梗）600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼（鲜）100克，海参50克

　　调料：盐5克胡椒粉4克

　　做法：

　　1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

　　2.猪肚切条；

　　3.鱿鱼切花后氽烫过捞出；

　　4.海参洗净，先去腥再切厚片；

　　5.火腿先煮过再取出切片；

　　6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

　　7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

　　8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　年年有余
　　主料：鲤鱼900克

　　辅料：猪肉（肥瘦）150克，白萝卜150克

　　调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克

　　做法：

　　1.猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀；

　　2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；

　　3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；

　　4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；

　　5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

　　竹报平安
　　主料：莴笋180克，竹荪（干）20克，猴头菇200克，

　　辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

　　调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

　　做法：

　　1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

　　2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段；猴头菇洗净，切片。

　　3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　团圆水饺
　　主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

　　辅料：鸡蛋清30克

　　调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，香油5克

　　做法：

　　1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；

　　2.芹菜择洗干净切成细末；

　　3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；

　　4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；

　　5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

　　金玉满堂
　　主料：玉米粒200g

　　辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

　　调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

　　做法：

　　1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；

　　2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；

　　13.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。？[3]?

　　欢乐今宵
　　（金标木樨肉）

　　【材料】

　　猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

　　【做法】

　　1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

　　2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

　　3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

　　年年有余
　　（黄豆酱蒸鱼）

　　【材料】

　　鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

　　【做法】

　　1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞（可让鱼贩代劳）后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

　　2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

　　3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

　　蚝运当头
　　（蚝油青椒牛肉）

　　【材料】

　　牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

　　【做法】

　　1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。

　　2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。

　　3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

　　红火大年
　　（玫瑰红烧排骨）

　　【材料】

　　排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

　　【做法】

　　1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫，捞起沥水备用。

　　2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

　　3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

　　菜的名字寓意都很好，而这也昭示着来年的运势。在外工作的年轻人们，从年头忙到年尾，在大年三十的时候不妨回家跟家人吃一餐团圆饭。

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