润饼的故事

润饼的前身是春饼，在闽台一带是重要的家族聚会食品。

润饼，发源于泉州，是中国闽南地区，潮汕地区，及台湾地区的一种汉族风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

每到清明时节，闽南人有吃“润饼菜”的习俗，颇具古时寒食节之遗风。

润饼菜是谁发明的？

明朝，担任总督云贵湖广军务的同安人蔡复一的夫人李氏。蔡复一是为好官，虽身居要职，而廉洁奉公，生活淡薄。蔡复一与其夫人李氏“共历清操，明扬朝野”。有一年，蔡复一军政繁忙，身在病中却仍废寝忘食披阅公文贤惠的夫人李氏灵机一动，亲自制作薄面皮，包入几种菜点，让夫君一手拿菜饼一手批公文，真是两全其美。因为当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品，并风行至东南亚。因此，润饼菜又称“夫人博饼”。

润饼菜是用什么材料做的？

“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷进去一些生菜熟食即可，制作十分简单。

泉州润饼菜的主料是胡萝卜丝、肉丝、蚵仔煎、芜荽等。另外泉州人都爱去西街买面皮，那边的老店长很厉害，一斤面能擀出20张皮，又薄又有韧劲。

晋江润饼菜的主料更多一些，分主料和配料。

主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。

配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不撑破。

厦门的润饼菜除了晋江有的配料，还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱！

润饼菜为什么爱用胡萝卜。

这是和春卷有共同之处的。春卷也爱用胡萝卜。古人认为，春天多吃胡萝卜可以解除春困，提神醒脑，更有小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等在春日食用后可助人们发五脏之气，多吃多健康。

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