白露民俗之湖南郴洲粮米酒

导语：白露实际上是表征天气已经转凉。这时，人们就会明显地感觉到炎热的夏天已过，而凉爽的秋天已经到来了。而白露的民俗有许多，其中颇为盛行的即时湖南郴洲汉族民间特有的传统名酒，属于米酒。每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”。故称“白露米酒”。现在就与小编一起来了解一下吧。

米酒发源地是资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水酿制而得名。 程酒，古为贡酒，盛名入远。

白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外，方法也相当独特。先酿制白酒(俗称“土烧”)与糯米糟酒，再按1:3的比例，将白酒倒入糟酒里， 装坛待喝。如制程酒，须掺入适量糁子水(糁子加水熬制) ，然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十 年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，且后劲极强

在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。直到上世纪三四十年代，南京城里酒店里还有零拷的白露米酒，后来逐渐消失。

如果你结交到苏浙一带乡下人家，若是他们还承传这白露喝米酒的习俗，你可有口福了，到时得好好品尝这正宗的白露米酒，感受一下白露节气的民俗氛围吧。

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