安阳油炸血糕的传说

油炸血糕被安阳人誉为“三大宝”之一，血糕是安阳居民广泛食用且地道的风味小吃食品。血糕的形成过程与安阳人俭朴的生活习俗密不可分。古时安阳北郊一带地势低洼易涝，宜种荞麦。荞麦质粗性寒，不宜作主食食用。人们就把荞麦面和具有热性的猪血混在一起蒸制成糕，故名血糕。

制作血糕以荞麦面为主料，配上适量猪活血，和成软面团上笼蒸成半成品坯料。食用时切成10厘米见方薄片，用温油炸制，待外皮焦硬后捞出，抹上大蒜泥，趁热食用。其特点是：焦脆可口、 清香扑鼻，蒜味缭绕。从现代医学的角度来看，猪血是人肠道的清道夫，经常食用，确实有利身体健康。

不过，现在的安阳血糕，地道纯正的却不太多了，由于荞麦种的少了，荞麦做主料的血糕也就少了，有些小摊贩为了赚钱，他们大都是用红高粱面代替荞麦面作为主料来制作血糕，也真哄骗了很多外地人。所以，吃时请紧防假冒。

血糕的传说

说起安阳血糕的来历，还得从200多年前清代乾隆时说起。有一年，安阳连降大雨八天，本来贫困的安阳百姓遭到一次前所未有的大水灾。灾后，其他粮食作物播种为时已晚，只好种荞麦，这年荞麦还算收成不错。当年荞麦便成为安阳人的主食，当时的官府为赈灾也发放了大量的荞麦种以度饥荒。

当时，安阳县城西北有个村叫皇甫屯，村里有家姓王的农民，嫌一直吃荞麦面不够味，就将荞麦面蒸制成荞麦面糕，放在油锅里炸，然后摸上蒜泥吃。觉得这样吃远比光吃蒸荞麦面糕好吃的多。后来近邻们听说后也都学着这样吃。这姓王的看人们都喜欢吃他用猪油炸制的荞麦糕，便又做进一步改进，又在荞麦面中掺入了猪的“活血”(指猪刚宰杀时流出的鲜血)、花椒面，食用时味道比原来更鲜美了。于是，他便带领全家来到安阳城内，在小西门里路南定居下来，用大锅大笼大量蒸制血糕，专门做起卖炸血糕的生意来。由于他的制作技术不外传，所以不少人只好到他的店铺里来批发，这样吃血糕的越来越多，生意也就越做越红火了。从此，血糕便成为安阳粗粮细作的具有独特地方风味小吃了。

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