昆明市传统美食：小锅米线

小锅米线是云南省的特色美食。是在昆明市文化艺术中烹制最火爆的特色小吃之一。过桥米线可谓是盛行我省，备受大伙儿的钟爱。并且它凉的吃热的吃都能够，更加专科钟爱。是否都想淌口水了呢？不要着急，让我带你看一下这小锅米线的详细介绍和做法吧！

一锅一碗的过桥米线。放到火上的锅，比碗了不起是多少，紫铜做的，是正所谓的锅子。锅子里舀上大骨汤，待汤烧开后，再加上切肉遮阳帽、豌豆尖、酸腌酸菜、油辣子和生抽，最终再放过桥米线下锅。一碗小锅米线就制成了。

略微的、恰如其分的一点怪味、鲜香、清甜味和甜味，深得中庸思想。我一直那样觉得，在昆明市这个地方造成小锅米线这类特色小吃，并不是不经意的，除开与当地的可肉食性資源相关，也有着刻骨铭心的历史人文层面的缘故，就是，是四季如春的气侯，自力更生的生存条件，柔和的性情，塑造了当地住户的那样一种不疾不徐的口感。

对于锅子炒米线，则以锅子油爆为要，细嫩香辣，别是口味。其味多辣，有民谣歌曲曰：“过桥米线摊前吃过桥米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣椒，嘴唇吃个红圆圈。”

做法一
1、猪大骨一份清洗预留；提前准备野山椒丝瓜和泡菜预留
2、将清洗的猪大骨放进锅内，添加一定量的水；盖上煮两个钟头之上，取骨头汤预留
3、鸡翅剁一小块；炒菜锅纵火上，放进适当植物油，放入麻椒和藤椒炒成香气
4、放进郫县豆瓣酱炒成辣椒油；放进香菇牛肉煸炒
5、翻炒鸡丁进味后，添加生抽和生姜汁；添加适量的水
6、加盖子后焖煮；至料汁浓肉烂进味后，熄火，添加适量味精调料预留
7、生猪肉切碎末预留；香莱和蒜台剁碎预留
8、酸黄瓜切片预留；取锅子，放进肉沫、腌黄瓜和泡菜
9、添加煮好的骨头汤；烧开汤后，放进油麦菜、油麦菜烫熟
10、另取一锅添加冷水煮沸；放进提早泡好的过桥米线煮软就可以
11、将煮好的过桥米线放进熬汤的石锅内；添加鸡猪肉酱料汁调拌匀称
12、放进剁碎的蒜苗和香莱；最终浇上鸡猪肉酱，就可以造就一锅美味可口过桥米线

做法二
原材料：
过桥米线、饺子馅、酸腌酸菜、豆芽菜、豌豆苗（这儿用的是芥蓝菜叶子）、苋菜、香莱、小香葱、蒜头、姜片、骨头汤

作法：
1、苋菜择洗干净，切割成3厘米长的段；豌豆尖清洗切割成3厘米长的段；酸腌酸菜清洗切割成一厘米长的段儿、姜片、蒜头、小香葱、香莱剁碎预留。
2、锅子放置灶上，添加猪排骨大骨汤，走红煮滚，放进肉馅、葱姜末，用筷子将肉沫拨散掉，随后先后加入黑胡椒粉、盐、酱油。
3、随后再先后放进水腌菜末、过桥米线，待沸之后苋菜段，豌豆尖，豆芽菜，等汤再开。出锅前淋入油辣子。倒进汤碗中装点上葱段和香莱就好了。

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