中国五大面点之一北京杂酱面

北京市因为出色的地形地貌和独特的战略意义，促使这儿变成了经济发展，政冶及文化的管理中心。各乡土文化在这儿交错，最接近生活的就是这儿的饮食搭配了，它结合中国各省的特性。
如今小吃文化全集就需要介绍北京特色美食杂酱面。

“青豌豆嘴儿、香椿芽儿，焯苋菜切割成段儿；莴笋末儿、青笋片儿，狗牙蒜要掰两半儿；豆芽，除掉根儿，顶花带刺儿的丝瓜要切细条儿；心里美，切几轮儿，焯江豆切碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；朝天椒香油淋一点儿，芥末酱撒到辣鼻眼儿。杂酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”这说的是老北京杂酱面这美好的食材。

老北京杂酱面，是将味道芬芳的干黄酱和劲道的鲜面条融合，混上四季时令蔬菜的芳香，汇聚成锦秀的一碗，看起来简易，味儿却又香厚丰富多彩。

杂酱面是北京市具有特点的传统式面点。特别是在来到夏季，一碗杂酱面，配搭各式各样素三鲜，营养丰富，美味可口十足。杂酱面的重要就在这里炒酱上，用材和制做都很注重。一定要用六必居的黄酱和天园酱园的黄豆酱文火慢熬，肉要选胖瘦两色的五花肉。

素三鲜比较丰富，不可或缺的有丝瓜、心里美萝卜、大豆、豆芽菜、白菜丝等。自然素三鲜不拘泥于这种，彻底能够按照自身的爱好或手头上的原材料来配搭。吃杂酱面的情况下蒜头也是不可以少的，能够具有除菌消毒的作用。

有关吃面条，老北京话有一个词－－“锅挑儿”，含意就是指鲜面条煮开后立即捞到碗里吃。与之相对性的是“过水儿”，就是指鲜面条起锅过凉后再吃。一般炎炎夏日大家都喜欢“过水儿”面。

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