苏州市太湖三白

太湖三白就是指我国苏州太湖的三种河鲜类土特产--白鱼、银鱼和青虾。
因为其颜色均呈白，因此称之为“太湖三白”.
对美食文化很感兴趣的你，就要我们一起来掌握苏州市“太湖三白的来历吧”

是江苏无锡市武进区（原武进县）、苏州吴中区（原吴县）和常熟市的地区着名系列产品菜“苏州太湖船菜”的广告牌食物，苏锡常三城的太湖三白作法都各有不同；白鱼、青虾、银鱼、因为其颜色均呈白，因此称之为“太湖三白”.运用太湖三白所制做之菜式的选材，极其重视食物的新鮮水平；尤因其出水出水即易身亡，因此最合适在河边或船里烹调太湖三白。以太湖三白制做菜式之方式，多见清蒸的白灼等，注重维持食物的原汁原味。
介绍吴郡苏州太湖产名吃，以太湖银鱼、白鱼、青虾三味湖鲜之形冠名赞助，谓之：太湖三白，此说约定成俗、历史悠久、滔滔不绝。 “三白”之中会出现“一银”？中文里面，银和白，经常是一回事儿，例如青发和白头发。银白色和白大部分归属于相同色调，太湖三白之中一定是要有叫“银”的鱼存有，一般人见到的哪个叫“银鱼”的鱼，论起色调来，要比哪个叫“白鱼”更白。但是，这确是一个误解：银鱼被打捞出河面时，它原先的银白色会马上变为白。

太湖银鱼
白太湖银鱼，长二寸余，身长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，鲜嫩全透明，颜色似银，故名银鱼。春秋战国时期，苏州太湖就出产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名言，把银鱼与鲈鱼并列入鱼中佳品。清康熙年里，银鱼就被列入“供品”。银鱼原为海鱼有哪些，后居住在苏州太湖繁殖，是苏州太湖珍贵土特产。银鱼肉质地鲜嫩，营养丰富，无鳞、无骨、没刺、无肠、无鳔、无腥味儿，可烹调各种各样美味，备受世界各国顾客的钟爱。
银鱼也是江苏省传统式出口外贸商品，苏州太湖牌冷藏银鱼在国际性上颇负盛名。日自己常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，加上调味料，做成宝贵菜式。将银鱼晒干干，色、香、味、形，经久不会改变。烹调前，用浸水一下，柔若无骨，做成各种应时特色美食，不比鲜银鱼稍逊。八十年代太湖银鱼南移昆明滇池，杭州西湖，变成本地的名特产。
民俗通俗化的称呼：冰鱼、玻璃鱼，以其浑体全透明、晶莹剔透嫩白之故。古人又把它称为玉箸鱼，因为它看起来像一根玉做的木筷（清杨光辅《淞南乐府》：淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，豇豆又登盘）。也有一种叫“白小”，杜工部《白小》诗曰：“白部分分命，纯天然二寸鱼。微小沾鱼缸水族箱，风俗习惯当园蔬。入肆金银花乱，倾箱雪片虚。形成犹拾卵，知其义如何。”白色，小小，在杜甫眼中如同鱼籽，好像置身于鱼的边沿。针对银鱼，还一些别的叫法，叫“面条鱼”“绣花针”这些。
宋代高承敷演的掌故说，当初，勾践已经吃一种鱼的情况下，吴王夫差的部队打来，勾践遂将吃完一半的鱼倒进江中急忙应战。这种被吃不完的鱼在水里变作了另一种鱼，大家叫它“鱠残鱼”,即银鱼（见《事物纪原·鱠残》）。

太湖白鱼
二白太湖白鱼：亦称“鲦”“首尾俱往上”而而出名，体细长侧扁，细骨细鳞，星光闪动，是肉食性经济发展鱼种之一。现阶段并未饲养，关键借助纯天然打捞。白鱼肉质地鲜嫩，鳞下人体脂肪多，神似鲥鱼，是苏州太湖珍贵鱼种。《吴郡志》载：“白鱼出苏州太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳市”,那时候白鱼已做为供品上贡皇庭。白鱼大多数在苏州太湖敞海域中生长发育，以小鱼类、虾类为食，是苏州太湖自繁育鱼种，一年四季均可捕捉，在六。七月生殖系统繁殖期打捞生产量最大。《吴郡志》有“吴人以芒种日此谓入霉，梅后十五日此谓时尚。白鱼至是盛出。此谓时里白”。解放以后，对白鱼資源开展维护，繁殖期严禁捕获，使之常盛长盛不衰。1300很多年前，太湖白鱼就被普通百姓夸为无锡市第一鱼。太湖白鱼又被称为苏州太湖银刀，流传这名字的来历还有一个迷人的传说故事。流传明末，清线打进苏州太湖，苏州太湖渔夫张三领着一帮人与南进的清线在苏州太湖一带大战，有一次还攻进苏州城。一次，张三在湖中与清线战斗时，胳膊中箭，手上大砍刀落入湖内。他憋住剧烈疼痛，低头从湖内捡起一把银刀，向清线杀去，清线被他的勇猛给镇压了，竞相惊慌失措。张三再一瞧手上，原来是一条星光闪动的白鱼，那样‘银刀’这一姓名就叫开过。“太湖白虾三白太湖白虾”清《太湖备考》上面有“太湖白虾甲天下，熟时色仍雪白”的记述。白虾头薄、肉嫩、味美味，是老百姓钟爱的海产品。用青虾做的“醉虾”放到桌子，虾仍在蹦蹦跳跳，吃在口中，奇嫩出现异常，美味极其。青虾剥虾仁出肉率高，还可生产加工成虾干，削皮后就是“湖开”虾还可当药。口服有托里祛毒之作用，喝醉酒喝一碗虾米汤，便觉胃肠舒服，美味可口不绝。

青虾
别名苏州太湖秀美长臂虾，别名“水晶虾”（白泥虾），苏州太湖着名水产品。肉质地鲜嫩美味，营养成分甚高。据科学论证，每100克服用虾中，含蛋白20.6克，人体脂肪0.7克，水77克及其钙、鳞、铁、碳酸盐和维生素D等多种多样营养元素。青虾是水生物甲壳动物，属甲壳纲，十足目，长尾关键词亚目，长臂虾科。属谈水贝类，白虾头薄，生时整体全透明、晶莹剔透明如镜，略见深棕色花纹，人死之后变白，因而而出名。太湖白虾：头带须，胸有爪，双眼突显，尾成叉形，大多数生长发育在各类植物茂盛、晴空万里的宽阔海滩处，其肉食性是以绿色植物残片、有机化学沉渣和柔弱无脊椎浮游动物为关键颗粒饲料。成长期一般为一年上下。青虾沒有专业主汛期，每一年五月到七月中旬，是青虾生卵热季。也是打捞热季，这时的虾肚子里虾籽圆润，渔夫称“蚕子虾”白虾头薄、肉嫩、味美味，是老百姓钟爱的海产品。白虾的吃法许多 ，名目繁多，风格迥异，生鲜有食盐水、油爆、虾片、鲜虾、虾圆、虾卷、鲜虾可制成虾仁炒蛋、鲜虾汤羹、番石榴鲜虾、碧螺鲜虾、作为调料的菜则也是数不胜数：虾肉馄饨、水饺、馍馍、虾绒蛋球、虾珠草鱼、茼蒿虾饼、孔雀虾蟹等百十道特色美食。在我国民俗久有“死虾发红”之说，太湖白虾却要不然，煮熟也不会改变红，全身仍然白。在国外市场上，苏州太湖虾皮被誉为水产品佳品，需求量很高，通常做为主餐的高級调料。

苏州文化

网址：https://yadoura.com/post/131505.html