你了解宁波三臭

中华料理当今世界全是十分让人赞美的，可是在中国有十分多独特的菜式，例如像宁波三臭，老外来试着得话，一定会觉得十分的无法接纳，可是这更能主要表现出大家美食的源远流长，你了解宁波三臭吗？当期宁波市文化艺术给你分析。

宁波三臭是浙江绍兴传统式的汉人特色美食，三臭指臭冬瓜、臭荠荠菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其较大 特性是闻一闻是臭的，吃点是香的。臭蔬菜汁腌上水豆腐、小青菜、筨菜，浇上架打的食用油。蒸熟起锅，水豆腐会胀的像兴新的馍馍，又松又香糯，小青菜碧绿碧绿，咸香不油腻，莟菜（莟han，是旦生虚构，宁波方言，找不到适合的百度词条）在宁波市和泥螺一样叫“敲饭榔鈊（榔鈊，宁波方言，意即锤头）”，这就是宁波三臭。

宁波人食“臭”有悠久的历史，清朝范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气异味佳，最下饭菜”。“三臭”制做基本原理跟绍兴市的霉豆腐、霉千张、霉笋类似，但口味不一样。腌渍“三臭”的重要得先搞好一甏臭卤。

儿时见到母亲做臭卤前先要将甏清洗晾晒，再向隔壁邻舍讨一小碗臭卤倒进甏中做为因子，随后把一些吃不完的鞭笋汤、毛豆节这类的物品装进去，用包装袋密封性甏口，发醇几日后就做好了了。若沒有现有的臭卤作因子得话，那制做起來就略微繁杂点。我妈妈的工作经验是将冬腌的萝卜咸菜和卤放进甏里，让其加快烂掉发出臭味，说成“烂发肥，臭生香”。

或在责任田里采几棵荠荠菜，去叶片、清洗、切条后，放到清浸水一夜，等河面起一层白的泡沫塑料，便将苋菜梗取下控干，放到甏里撒上两把盐和一些整洁的素菜汤后就可以了。做臭卤关键是要密封性，不然那股臭兮兮的味儿是蚊虫最喜欢来繁育子孙后代的地区。好的臭卤不但清亮并且臭中含有股异香，储存好的能用上两年。

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