粢饭是啥饭

蒸是一种常见的烹制技巧，尽管看起来简易，但在其中掩藏了很多难以捉摸的技巧。在长江中下游地区应用颇为普遍。大饼、炸油条、豆桨和粢饭被称作江南地区尽早的“四大金刚”。在其中粢饭深受大家的钟爱，那麼粢饭是啥饭呢？当期美食文化陪你讨论一下。

粢饭又被称为糍（餈）饭，安徽省地区一部分大城市又被称为蒸米饭。粢饭是江南地区江淮地区汉人传统美食之一，最普及化的民俗尽早种类。大饼、炸油条、豆桨和粢饭被称作江南地区尽早的“四大金刚”，普遍时兴于江苏的扬州市江阴泰州市南通市及其上海市和安徽江苏江南地区一部分，由此可见江南地区人对它的钟爱水平了。用粢饭包热炸油条捏住，或能加别的调料，如咸菜等，热吃甚美，且经济实惠。用檽米蒸做成饭，裹炸油条包捏而成。特性软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。

粢饭是江南地区的大家最爱的尽早之一！大饼、炸油条、豆桨和粢饭被称作江南地区尽早的“四大金刚”，由此可见江南地区人对它的钟爱水平了。将檽米、梗米（2米占比为3:1）掺合淘净，倒进器皿中，用凉水浸入，至小米粒喝水发胀，捞起来控干，将米放进垫有蒸草（或沙布）的蒸桶内，蒸桶放到配有半锅水的锅上，桶底离河面稍高，用走红蒸至蒸汽涌上来。

表面米熟，浇淋一小碗开水，马上盖上再焖五分钟即成。服用时，撤消毒湿抹布一块，摊在右手手机；左手捞一团粢饭放到湿抹布上伸开，包入热炸油条1根，再放些食用盐，用两手控拢捏住即成。

作法
1、先将米漂洗整洁。

2、取锅，倒进米，放水浸入约5cm高，随后放盐。再将锅置旺火上烧开，随后改成文火扯开盖煮十分钟上下，待小米粒所有澎涨，饭的表层只剩小量水份（稠小米汤）时，将盖子盖上，用文火再次焖煮约十分钟，煮至饭熟取下。

3、取适度尺寸塘瓷或铝质方盘，先在其周边有米粒触碰处涂些油，再把饭所有铲入盛具内。用清理湿抹布盖上饭，揿平后，撕去布，接着将盛具覆放置清理的控制面板上，倒入糕坯，制冷。

4、用刀将制冷后的糕坯切割成适度尺寸的长格子。

5、将油倒进炒菜锅后，烧至滚沸。取几片白米饭糕坯，一块、一块沿锅边放进锅内，另外用灰刀轻轻地滚动，待糕坯全至橙黄色盛出。这般再次氽炸。

【结语】蒸的技巧有很多，就烹制来讲，要是没有蒸，大家就始终尝不上由蒸转变而成的鲜、香、嫩、滑之味道。粢饭使我们品味来到蒸出去的美味可口。

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