山西省象征性面点:剔尖

易安殿 阅读:6 2023-08-01 17:09:51 评论:0

有句话说的好,“全球面点在我国,中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史,迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样,烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢?一起和美食文化看来一下吧!


山西省象征性面点:剔尖

剔尖又被称为拨鱼、剔拨股,是起源于山西省运城市、晋中市等地,时兴于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统式面点。剔尖的制做省时省力,口味香嫩劲道,又非常容易消化吸收,因此广受大家亲睐,是山西面食中具有象征性的一种。

剔尖两边长细,正中间一部分稍厚道,白细光洁,软而有筋,浇上浇头,另配以调料调料,食之十分爽口。一般来说,白面粉、高粱面(一般得加榆皮面)、杂粮面、红面等都能够用于制做剔尖。一名大神,运用特别制作拨板、铁筷取出的红面剔拨股,大小仅有0.5cm上下,半小时就可以供十几个年青又生另外用餐。剔尖手艺之高,速率之快,让人瞠目结舌。白面粉剔尖,也是本地家庭主妇的特长,较红面剔尖速率更快,转变更高。

烹调方法
原材料
小麦面粉1碗、冷水1/2碗、马铃薯、北瓜、肉丝、姜蒜丝、麻椒、盐、少量生抽(可依据自身的爱好和口感调整分量)

作法
1、马铃薯、北瓜滚刀块;肉切成片放少量生抽稍微腌制;姜蒜切条
2、炒菜锅放少量油,发烫后放进麻椒炸至有香气
3、这时将腌制好的肉丝、姜蒜丝一起放进炒菜锅煸炒至肉丝彻底掉色
4、将土豆丁、北瓜丁放进煸炒至略微掉色后添加冷水未过就可以
5、低火炖至马铃薯、北瓜软烂,料汁粘稠后熄火
6、取一只火锅放进适当冷水走红做开,将炖好的卤料倒进做开的火锅中
7、在铁锅炖菜期内,取一小碗小麦面粉,添加1/2碗冷水
8、用筷子一个方位不断拌和至光洁上力后,醒三十分钟
9、将添加卤料的火锅再度做开
10、取一只扁铲,铲适当面糊
11、用一只蘸有冷水的木筷沿扁铲边缘拨面
12、待火锅内剔尖色调越来越晶莹剔透,用筷子夹起来觉得变硬后熄火,撒香莱、小香葱就可以服用。


剔尖

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