四季特色小吃：遍及广西省汉人地域的酸野

在我国是一个有悠久的历史的国家，每个地域有十分多美味可口的特色小吃，在广西省的汉人地域就有一种称为酸野的美味可口，你有没有品味过呢？吃起來酸、甜、香、甜味味俱到，爽脆爽口，生津止渴健脾开胃。你想不想大量的掌握酸野呢？当期广西省文化艺术给你揭密。

泡菜，是一种有悠久的历史的汉人传统式特色小吃。南宁市家乡话称其为“酸野”。南宁市有句老话称“路人伤心酸野摊”，“酸野”是选用本地产的番木瓜、箩卜、丝瓜、连藕、菠萝蜜等当季蔬菜水果，配上酸醋、朝天椒、白砂糖等腌渍而成。吃起來酸、甜、香、甜味味俱到，爽脆爽口，生津止渴健脾开胃。

广东话地域用蔬菜水果腌渍而成的四季酸品特色小吃。遍及广西省全镜汉人地域。桂北以腌渍时间长、辣烈、酸浓、品陈为特点。桂南以生冷食物、新鮮、淡酸、甜甜的、带辣为特点，尤以南宁市更为着名，现有300年历史时间。南宁市酸品一般以番木瓜、青芒、扁桃、菠萝蜜、水蜜桃、李果、梨、长豆角、箩卜、丝瓜、连藕、青枣、椰菜、介菜、头菜、姜片、蒜头等新鮮蔬菜水果，佐以食用醋食用盐腌渍1小时即成（豆类食品、菜类要腌渍1～三天）。有的配上适当的白砂糖和辣椒面。城镇大街小巷经常可以看到流动性酸品摊。惹来常备朝天椒酸醋水、香辣，供顾客随便蘸用。

酸野在广西省始于什么时候，查不出一个准确的记述。《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗词，庐和瓜是蔬菜水果，“剥”和“菹”是腌制生产加工的含意。《说文解字》中表述“菹菜者，泡菜也”。这表明早在2000很多年前，我国就早已有酸品的存有。

虽然沒有文本记述，但在汉人民俗有关广西酸嘢的由来還是有段传说故事。听说，在始皇帝一声令下建造灵渠期内，酸菜加工工艺由当时从省外入桂建造灵渠的匠人及主厨传到，但因为广西气温高、湿气太重，酸菜加工工艺饱经改善，就产生了现如今广西省独有的酸嘢加工工艺。

尽管广西省全国各地都是有酸嘢，但全国各地加工工艺還是有所区别，口味味儿也各有特色。在南宁场中普遍的是南宁酸嘢。南宁酸嘢是用酿制食用醋制成，把新鮮的蔬菜水果切割成块状或是是小块，随后用酸醋浸入，一定時间以后，怪味便会渗入蔬菜水果之中，十分进味。

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