适合夏天做的面食_简单易学面食做法

　　面食是生活中一种非常常见的食物，简单便捷，而且做法也种类繁多。但是在现在如果你不会厨艺那真的是一件很糟糕的事情，如果你对面食感兴趣的话，现在不妨和和小编一起来看看这些面食的做法，学起来吧。好了一起来中国小吃文化中瞧一瞧吧！

　　（一）老北京炸酱面
　　主料：面粉500克
　　辅料：五花肉100克、黄豆60克、芹菜50克、青豆60克、鸡蛋1个、心里美萝卜1个、黄瓜1根、绿豆芽50克调料：食盐2克、姜10克、葱5克、八角2个、粒料酒1小勺、黄酱200克、花椒10、白糖10克、植物油适量、碱1勺做法：

　　1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

　　2、黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。

　　3、五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）。

　　4、坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了。

　　5、将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼（厚度根据自己喜好自己掌握）6、将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用。

　　（二）四川凉面
　　主料：面条（生）500克
　　辅料：黄瓜1根、黄豆50克、绿豆芽1把、花生（炒）50克、碎米芽菜100克调料：食盐少许、醋30毫升、酱油30毫升、味精少许、姜1块、葱1棵、蒜3瓣、升白糖1汤匙、菜籽油30毫升、花椒油1汤匙、辣椒油适量、芝麻油1汤匙做法：

　　1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。

　　2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

　　3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末。

　　4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

　　5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

　　（三）牛肉面
　　材料：粗的手擀面，牛腩一斤，少许的葱，姜，香菜调料：干辣椒，炖肉的调料包（市场有购买），黄酱，糖，盐，酱油做法：

　　1、把牛肉切大块，葱切段，姜切片，黄酱用凉水泄开。

　　2、凉水下锅，焯牛肉，撇去浮沫，捞出沥水。

　　3、炒糖色：放一点底油，放入白糖，小火加热，不停搅拌，直到糖开始冒大泡颜色变成深色，就可以了。

　　4、放入焯好的牛肉，翻炒均匀，分别加入葱段、姜片、干辣椒翻炒。

　　5、倒入开水，多放一些，煮开后放入一大勺泄开的黄酱，炖煮。

　　6、把原料都放入高压锅，加入炖肉调料包，小葱为了提味儿，不放也可以。压制30分钟，放凉泄气。

　　7、除去炖肉包和葱姜，把肉和汤重新入炒锅调味。放入少许盐、酱油。（盐一定要最后放入，不然牛肉会炖不烂）。

　　8、面条煮熟捞出，浇上牛肉和汤，最后撒上香菜和小葱即可。

　　（四）马卡龙
　　原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。

　　份量：20个左右

　　特色：外皮酥脆

　　做法：
　　1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克；

　　2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖；

　　3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；

　　4、再加入一滴色素，这个颜色看各人喜欢；

　　5、再用打蛋器打至均匀；

　　6、倒入过筛后的杏仁糖粉；

　　7、搅拌均匀；

　　8、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可。

　　小结：说起面食，其实最受大众欢迎的应当是饺子，扁食，拌面吧！毕竟全国连锁，可不是盖的。

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