闽菜酱油水鱼的做法

　　鱼有各种各样的做法，可以根据自己喜欢的口味制作，但是要做好一条好鱼却不是那么的简单，因为鱼肉鼻尖鲜嫩，又有腥味，所以在制作上会比较难，下面是小编整理的闽菜酱油水鱼的做法，一起欣赏下闽菜文化吧。

　　酱油水是闽南海鲜的特色做法。顾名思义，就是单独用酱油和水来烹制食物，免去了料酒、香油等诸多调味品以及大料、八角等香料的烘托，仅仅只靠酱油来提吊出味。这样的鲜味，因为没有繁多香料、调料的浸润，没有曲径通幽的回肠缭绕，直击烹饪核心，所以味道不仅单纯、真实、可信，而且浓郁、持久，食之许久，齿颊仍留余鲜。

　　原料：
　　赤腙鱼2条、约半斤、李锦记金标生抽王、蒜苗3根、萝卜干、豆豉若干。

　　做法：
　　1、鱼干净后，两面背上斜划一刀；

　　2、蒜苗斜切段；萝卜干切成小拇指细的条；

　　3、热锅入油，将鱼稍煎一下，把鱼稍微拨离锅底，下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后，然后烹入生抽王、少许糖和水，旺火煮透，撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。

　　小结：制作鱼的时候不但要注意不能弄烂，而且还要注意鱼腥味的去除，所以在烹饪技巧上相对比较难。

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