四川特色小吃

　　自己做糕点是既享受到了制作糕点的乐趣，又吃的非常健康，避免的吃到地沟油。那么关于四川特色小吃，葱油酥具体是如何制作，有哪些需要注意的呢？带着好奇，接下来就和小编中国小吃文化中来看看吧！

　　葱油酥是四川省汉族特色小吃，在川式糕点中，葱油酥是椭圆形块状，饱满完整，大小均匀，不翻酥脱酥，因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子，这是四川糕点特有。笔者参考网上葱油酥的做法，参考苏式月饼配方做了改进，成功做出颇具四川特色的糕点——葱油酥。

　　注：中秋将近，可将此配方稍作改进，就可以做苏式月饼或椒盐月饼：

　　如五仁月饼：制馅不用葱汁，加炒或烤熟黑桃仁、葵花籽、杏仁粉，包馅后压成圆形；刷蛋黄液、后上面撒点芝麻，然后烘烤即可；

　　椒盐月饼：制馅时不用葱汁，加适量盐和花椒粉，如上炮制即可。

　　原料配方：
　　水油面：面粉、150克，白糖（或木糖醇）25克*，猪油、50克（或葵花籽油等食用油，40克），水、60克；

　　油面：面粉、120克，猪油、60（或食用油50克）；

　　葱油馅：芝麻（炒熟）、20克，熟花生仁、50克，面粉（炒熟）60克，盐、2克，白糖（或木糖醇）15克，食用油、30克，葱白（挤葱汁用）150克。

　　*使用猪油口感较食用油好，但一些人不想吃动物脂肪，可用食用植物油代替，但用量要少些。

　　制作过程
　　1水油皮：面粉过筛后，加白糖（或木糖醇）、化猪油和水搅拌，再用人工手揉匀，放置醒20分钟；

　　2、油酥：将面过筛，加化猪油揉合5分钟左右，待粉、油充分融合即可，放置醒20分钟；

　　3、葱油馅：芝麻、花生仁炒熟，用食品加工器打成粗粉；面粉炒熟；葱白洗净切成段，在食品加工器中打碎，取出后用纱布挤汁待用；

　　将芝麻粉、花生粉、面粉、糖、葱汁混匀，再加食用油搅匀，柔合后放置待用；

　　4，包馅
　　水皮、油酥皮各分成12份，搓成球形，放置待用；

　　取一个松弛好的水油皮面团，压扁，、包入酥油团，、搓圆，、收口向下放置。

　　包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来；

　　卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长，卷的圈数越多，做出来的层数越多！），再次从上而下卷起来。12份面团全部卷好，并静置醒15分钟(记得盖上保鲜膜，不然干了)、；

　　取一块静置好的面团，擀开成长条形(尽量擀成中间厚周围薄)、馅放在面团中央，包起来，包好后，收口朝下，搓成圆柱形，擀成椭圆状，然后放在烤盘上，在面团表面刷上一层蛋黄液，撒点黑芝麻，再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱中层，烤25分钟，直到表面金黄色取出，冷后即可享用了。

　　小结：葱油酥的做法并不会特别困难，但是想要成功制作，需要非常心细。如果是第一次制作，尽量让熟练的人在旁边进行教导。

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