详解客家饮食文化

　　俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，每个地区的饮食文化都是备受人们的关注，客家也是有很多的美食的，很多人都会不远千里赶来为了品尝客家的美食，客家人除了做菜都是菜量多、实在，除此之外客家饮食还有哪些文化是你不知道的呢？下面祥安阁就为你介绍有关客家饮食文化的相关文章。

详解客家饮食文化

　　客家饮食文化基本特色

　　客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的美味鸡肉。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

　　现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。

　　客家饮食文化的内蕴

　　1.客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长；印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。

　　2.奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。

　　3.客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。其一俭朴好客。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。过年吃“团圆饭”，元宵吃汤丸，都为取“团圆”的好兆头。

　　4.客家饮食民俗中的养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲安搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用自然中潜藏的科学道理。(风水：https://www.azg168.cn/)

　　客家饮食文化的成因

　　客家饮食文化应由客家文化的起源说起，客家饮食能再讲究吃食文化的中华文化中自成一格，得要从客家民族的民族性格谈起，其之所以不同于中国其他民族的民族性，又必须从其源流探讨，客家先民原是黄河、江淮、流域的汉人，由于天灾和战乱的驱赶，从唐末五代两宋时期开始大量辗转南迁从闽、粤、赣，交界地区聚居，以后又向南方各省及海外播衍。客家民族基本形成后仍有赖各地移民迁入客家地区，被同化为客家的一员，当然在再这趟持续千年多次的迁移行动中也有一些客家人安定下来，久而久之遂以当地人自居，而大多数继续迁移的客家先祖，依然以“客人”自称，也就成为我们现在狭义称呼的“客家人”。

　　千年迁徙历史中，也造就了客家人团结、奋斗，吃苦耐劳，坚忍卓绝，勤劳的特性，那是因为南方多山、多丘陵，一些较为平坦的地区早为先前定居于此的民族所聚集，南迁后的客家人，只得集结在山区，因与外界联络较困难的情况也将客家民族的固有传统，文化礼俗，甚至于语言习惯都得保存了下来，即使后来迁徙至台湾也因为到的晚，因此西部平原较肥沃的平坦之地早已被漳州、泉州人所开发，只得往丘陵地，山区里居住、客家民族特有的性格也因此得以保存，继原住民，闽南人之后，客家民族是居住于台湾的第三个民族，目前在台湾的桃园、新竹、苗栗、台中、云林、高雄、屏东、花莲、台东等多山的县市，都有客家村落的踪迹。

　　客家民族饮食文化，也随着迁移之地而有所改变，并无明显且独立菜系出现南迁至闽西的客家人，菜中融合了闽南的味道，在广东落脚的客家人，做出的菜色则被归入广东菜或东江菜中，当然在台湾的客家菜也融合台湾菜的趋势。

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