回族的特色美食

　　说起美食，不得不提起回族的手抓牛肉，在美食当前，大家可否知道回族有哪些其他特色的美食呢？关于回族的美食又有什么呢？回族有哪些具有特色的食品让我们眼前一亮呢？下面就一起来看看以下文章到底说什么吧。

回族的特色美食

　　盘点回族人的特色美食

　　手抓羊肉

　　因用手抓食，故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。调味很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。

　　牛肉拉面

　　兰州清汤牛肉拉面有三点特色，一是高超的拉面功夫。和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再柔和均匀；二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉，一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉，切成蚕豆丁，用葱末等调料炒透，作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅，加调料煮熟，淋些辣椒油以供佐餐；三是汤、面、肉的有机的调配在一起。

　　羊肉泡馍

　　西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃，其制作工艺分为：骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序，其特点是汤鲜味浓，馍筋光绵，不膳不腻，营养丰富。吃泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，吃时不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。

　　红烧羊蹄

　　回族特色菜品──红烧羊蹄全羊席，又称全羊大菜，回族的传统名菜。源于清宫廷，为宫廷招待客人的最高宴席。宁夏回族厨师王自忠是中国可烹制出全羊席的大厨之一。他可烹制出全羊菜260多种，用羊肉可烹制出190多种，如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等；养杂可烹葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七种。博采众家之长，烹出的全羊菜，味鲜而不腻，肉嫩而不膳，深受人们欢迎。

　　

　　

　　回族小吃方面的美食

　　蒸羊羔肉

　　蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一带，许多餐馆都有制作。

　　原料：羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油。

　　制法：羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。

　　特点：肉质软嫩，葱香浓郁。

　　烩羊杂碎

　　烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

　　原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

　　制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

　　特点：红润油亮，肉烂汤辣.

　　馓子

　　馓子："点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆"。这话一点不假，馓子是回族群众的传统食品之一。古称"环饼"、"寒具"。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法："歼车接成正教导纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金"。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子："以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之"。

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