清明艾饺的做法

　　再过不久，清明节就要到了，这是我国民间重要的传统节日，是人们祭祖和扫墓的日子。而在清明期间，各地还有一些应景的节令食品，今天小编要为你介绍的就是浙江地区的清明美食——清明艾饺的做法。

　　清明艾饺是浙江地区清明时节的传统时令佳品，作为浙江地方的节日食俗，清明食艾饺，被认为有驱赶邪佞禳毒的作用。越谚有“清明吃艾饺，不怕陈雨浇”的说法，意思是清明时节多梅雨天气，吃了艾饺或艾糕，有预防身体被雨淋坏的功效。此外，艾本还可做药用，有杀虫和防止植物病害的功效。

　　清明艾饺，是用鲜嫩艾叶与米粉和匀作皮，包入白糖芝麻屑馅，捏成海燕状的饺子，蒸制而成。其成品色泽翠绿，味道清香而略带苦味，食之别有风味。那么现在就来看看它的做法。

　　清明艾饺的做法
　　原料：水、糯米粉、芝麻、白糖、碱适量
　　制法：
　　1、锅置火上，加清水烧沸，倒入一半的碱水，水再沸时投入洗净的鲜艾叶，不盖锅盖，烧沸煮烂。
　　2、将煮烂的艾叶捞入冷水过凉，再加入剩余的碱水和糯米粉搅拌均匀。
　　3、将清水烧沸，冲入粳米粉中，边冲边用木捧搅匀成厚粉糊，和入艾叶糯米粉团中揉匀。
　　4、将揉匀的粉团放在撒有干糯米粉的案板上，搓条后下剂约100个。
　　5、黑芝麻洗净、炒香，擀成细末，加入白糖拌匀，制成馅心。
　　6、将剂子揿成扁圆形，包入馅心，先捏成三角形，再收口捏成海燕形状，上笼用旺火蒸约12分钟即成。

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