什么鱼的刺少且肉鲜嫩

　　众所周知，鱼类是人们十分喜欢的一种肉，特别是鱼肉中的DHA对于增加记忆力有着很好的效果，十分适合正在读书的孩子们。不过鱼刺又十分的麻烦，那么有哪些鱼既好吃又刺少呢？本期的健康饮食文化，为你解析。

　　多宝鱼
　　多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼肉质鲜美，非常适合清蒸的做法。

　　清蒸多宝鱼
　　食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
　　做法：
　　1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用
　　2、在鱼身上切出菱形花刀，盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底，用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。
　　3、水开后把放在锅内大火蒸10分钟。
　　4、取出后在鱼身撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

　　三文鱼
　　三文鱼是个俗名，真正的三文鱼应该是一种海鱼——大西洋鲑，含有丰富的不饱和脂肪酸，是所有鱼类中omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一，而且刺少肉厚又肥美。但现在市场上多以一种叫“虹鳟”淡水鱼冒名顶替，这一种非常便宜的鱼，营养价值远低于大西洋鲑。
　　三文鱼是搭配寿司很常见的原料，也是日本人很喜欢吃的一种鱼类，一般我们在日式餐厅经常见到它。

　　香烤三文鱼做法：
　　1、先将烤箱或者煎锅预热，准备好辣酱、黄糖、辣椒粉、一勺美乃滋作为酱料。
　　2、进烤箱，撒上少许的盐和胡椒，在烤盘上抹上薄薄的一层油，将鱼皮朝上码好，
　　3、煎烤两到三分钟，刷上之前准备好的酱料，
　　4、直到煎烤至图上的颜色，也就大概13到15分钟就准备好了。

　　鳕鱼
　　鳕鱼富含极高的营养价值，所以一直以来颇受欢迎。鳕鱼肉几乎不带任何油脂，而蛋白质的含量却高达18%，比一般鱼肉高出许多。鳕鱼早年只在欧美盛行，后来传至亚洲并受到广泛欢迎。

　　雪鱼炖豆腐
　　食材：鳕鱼、嫩豆腐、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱、泡椒、豆瓣酱、生抽、油、米酒、水淀粉、花椒油、香油、盐
　　做法：
　　1、鳕鱼切成块，豆腐切成块，放入加了适量盐的水中泡着备用。生姜、大蒜切成末，香葱切成葱花，泡椒切成小段。
　　2、鸡蛋打散，加入少许盐，放入鳕鱼块挂上糊。
　　3、不粘锅中放入适量油，烧到四成热，将鳕鱼块放入，煎到两面金黄。
　　4、鳕鱼两面煎黄后，均匀喷洒适量米酒，然后将鳕鱼块出锅待用。
　　5、锅里加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒粒炒出香味。
　　6、加入适量开水再次烧开，加入鳕鱼块和豆腐中火煮。
　　7、煮至汤浓稠，加入适量生抽、水淀粉，滴入几滴花椒油和香油，翻匀。
　　8、出锅前撒上葱花，完成。

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