羊霜肠是什么东西

　　在美食面前怎么可以说不呢？在北京小吃中有这么一种美食叫羊霜肠，伴随着社会的发展和进步，曾经街头小巷随处可见的的小吃也已经慢慢转型，有了专卖店铺，原料品种也增多了不少，下面就和小编一起来看看这个羊霜肠有什么特殊的美味吧。

　　羊霜肠是北京有名的小吃，历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。笔者孩提时就喜欢喝羊霜肠。当年我们学校门口就有专营的小贩，也有挑着担子沿街叫卖的。过去做这个生意很容易，挑个担子，一头是烧劈柴的土坯灶，一口盛着骨头汤的铁锅放在灶上。

　　另一头是个两层木架子，隔的有木板，上边放的是碗筷、调料、案板、刀具等，下边放的是加工好的羊肠、血肠、羊胎胞等熟料。来了食客，先把熟料切好，放到滚汤里热透，盛在碗里，再对上滚汤，加上盐、羊油炸的红辣椒、芫荽等调料，一碗热腾腾的羊霜肠就成了。看上去汤白、菜绿、油红，汤上面还飘浮着一块一块的羊油脂，好看、好吃，价格便宜，特别是冬季，喝碗羊霜肠浑身暖和。

　　但是令人遗憾的是羊霜肠的“霜”字，被改成了“双”字，羊霜肠中的精华羊血肠也逐渐消失了。据说曹门外有一家还不定时地供应羊血肠。羊霜肠这个品名，是有其独特的加工工艺的，传统的加工方法是：将洗净的羊肠子翻转过来，使带油的内面朝外，然后将羊血灌入肠内，加热煮熟，切成适口的段，翻转在外的，看上去白白的油脂像挂了一层霜，故此而得“羊霜肠”之名。下面我们来看看他的做法吧。

　　材料：
　　羊小肠500克，葱、芝麻酱、香菜各50克，精盐10克，干红辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。

　　1.将羊肠洗净翻过来，去掉污物，冲洗干净。羊血加适量精盐和匀，灌入羊肠内，两头用绳扎紧，放入沸水中略烫。

　　2.芝麻酱用凉开水调开，葱洗净切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗净切末，十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。

　　3.锅内加清水烧沸，一手拿着羊霜肠的一头，一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀，第一刀不要割断，深度为肠直径的2/3，第二刀断下入沸水锅里。这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后，加花椒、葱段、姜片同煮20分钟，撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内，浇上芝麻酱、辣椒油，撒上香菜末即可。
　　羊霜肠的制作要领：羊肠要用醋、精盐反复揉搓均匀，用水洗净去异味。

　　【结束语】其实，无论是羊霜肠，还是羊双肠，只要大家爱吃，有特色，就该大力发掘、完善它。特色小吃一旦消失，令人痛心而遗憾，望开封的有志之士，努力保护并开发特色小吃，也为旅游业增加一个新亮点，为开封经济发展做出新的贡献。

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