贵州肠旺面

　　每个地方都有面食，虽然说北方才把面当作主食，但是在南方也有很多人喜欢吃面。北京有炸酱面，山西有刀削面，而贵州则有肠旺面。肠旺面是贵州家喻户晓的特色小吃，这是怎样的一碗面，要怎么做呢？

　　肠旺面在贵州美食中的地位极高，所有贵州人应该都吃过，肠旺面也可以叫做“肠益面”，色香味三方面都做到了极致，无可挑剔。口感比较香辣，猪血鲜嫩，猪肠有嚼劲，面汤浓郁，油而不腻，符合大众口味。

　　“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

　　肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。

　　肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。

　　猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

　　贵州肠旺面的做法：
　　材料：鸡蛋面90克、猪大肠50克、五花肉250克、血旺25克、绿豆芽15克、白铁豆腐250克、三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

　　步骤：
　　1、猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。

　　2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

　　3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。

　　4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

　　5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

　　小结：一碗完整的面是由面条、面汤和配料组成的，肠旺面的面条就是鸡蛋面，重点在于汤头和里面添加的辅料，猪肠和猪血是主角，然后加入猪肉和豆芽以及各种秘制酱料，一碗肠旺面就出现在眼前了。

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