贵州家常炒菜大全

　　盘点起美食最多的地方，那么大家最先想起的地方一定是苏杭、重庆、新疆吧，而贵州一定都不在大家的考虑范畴！不过啊，本期的特色小吃栏目给你带来的一定会颠覆你的想象，贵州特色菜也很美味噢，快来瞧瞧吧！

　　（1）贵州回锅肉
　　材料：五花肉、蒜苗、八角、姜、贵州糟辣椒、生抽、盐。

　　步骤：
　　1、五花肉洗净，蒜苗洗净切段、姜切片，八角洗净备用。

　　2、冷水锅，下五花肉、姜片和八角。

　　3、开火煮至筷子能轻松插入五花肉，关火夹出五花肉。

　　4、将五花肉放于水龙头下，用冷水冲洗。

　　5、五花肉冲凉后，切片。

　　6、烧热炒锅不放油，下五花肉。

　　7、五花肉爆油至肉片卷曲，盛出多余的油。

　　8、下糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀

　　9、调入盐和生抽即可出锅。

　　（2）糍粑辣椒
　　材料：干辣椒、水。

　　步骤：
　　1、干辣椒100g剪去蒂。

　　2、将干辣椒剪成两半放锅里。

　　3、加上500g的水稍微浸泡一下。

　　4、大火煮开后改中火煮20分钟。

　　5、煮到辣椒变色，感觉肉变厚的时候关火。

　　6、沥去水，用料理机打成茸，也可以用剁的，只是会比较辛苦。

　　7、打好的糍粑辣椒分成小袋装好，放冷冻室保存，用的时候拿一袋解冻就好了，很方便。

　　（3）青椒鱼酱
　　材料：鱼酱、青椒、油、生抽、盐、味精。

　　步骤：
　　1、准备好鱼酱和青椒。

　　2、青椒去籽洗净，把洗好的青椒切成小丁。

　　3、热锅冷油放入青椒翻炒一会，放入鱼酱翻炒翻炒。

　　4、倒入少量的水稍焖一会。

　　5、味根据个人口味放少许盐，半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。

　　（4）丝娃娃
　　材料：面粉、绿豆芽、高丽菜、鸡蛋、胡萝卜、芝麻酱、食用油、海带丝。

　　步骤：
　　1、面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。

　　2、另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。

　　3、将两种面团揉在一起，制作成2合面。

　　4、擀成薄的面皮备用。

　　5、平底锅烧热，将面皮分别烙熟。

　　6、烙熟的饼折叠起来放在一起，防止变干。

　　7、鸡蛋打碎，煎锅抹油，煎成鸡蛋皮切丝备用。

　　8、高丽菜，炒熟备用。绿豆芽胡萝卜放入开水中焯熟，凉拌入味备用。

　　9、取一张薄饼，将高丽菜、鸡蛋丝和绿豆芽胡萝卜丝放入饼上。

　　10、淋上芝麻酱，一面折起来，从下部折起，防止漏菜的汁水。

　　11、再将另外一面卷起，在腰间用海带丝扎起来。

　　（5）社饭
　　材料：糯米、粘米、野青蒿、野湖葱、腊肉、猪油少许。

　　步骤：
　　1、把从溪边或山上采来的鲜嫩蒿菜洗干净切碎，然后用布包起来，用擀面杖不停敲打、揉去挤净苦水。

　　2、挤去苦水的蒿菜放入锅中，用小火慢慢炒干备用。

　　3、糯米提前一个晚上泡好，粘水提前两个小时泡好。

　　4、野湖葱洗干净切成葱花。

　　5、腊肉切丁，放锅中稍炒一下，加少许盐。

　　6、将泡好的糯米、粘米、野葱花、腊肉丁和炒干的青蒿加少许猪油和水拌匀。

　　7、拌好的料放锅中大火蒸半个小时，香喷喷的有着饭香、肉香和菜香的社饭就做好了。

　　小结：贵州小吃最讲究原汁原味，虽然简单，但是也美味十，各位朋友有机会的话一定要去尝尝。

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