河南安阳小吃临淇三宝
临淇三宝是河南安阳林州市具有特色的民俗小吃,临淇三宝是小磨香油、水煎包子、临淇豆腐。
临淇豆腐
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,也是传统美食。据说最早起源于中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。豆腐营养价值高,含有多种氨基酸和蛋白质,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
临淇豆腐以其质地坚挺、不易破碎,方正有型、水分含量低,更有口劲儿而著称,吃到嘴里很有嚼劲儿,越嚼越香,很润口,吃完后唇齿留香。
在林州乡村的红白喜事、逢年过节中,不仅是大锅饭里的必备食材,而且是家家户户置办的年货之一,深受城乡百姓喜爱,更因为其传统制作工艺,市面上并不多家,常常成为争相抢购的“稀有”特产。
临淇豆腐是正宗的老浆豆腐,用的是最传统的老手法。工序经过泡、搅拌、洗、捞豆子,然后才是磨豆子,煮豆浆,点豆腐,压豆腐,而且每道工序都非常耗费体力。
临淇水煎包
临淇水煎包是河南省林州市临淇镇的特色小吃。临淇水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。
临淇水煎包第一个秘诀,包的时候要用发面,还要醒面。在包的时候要轻下手,一点一点的捏,只有这样才会完全消除褶子聚合时产生的凸起。第二个秘诀就是做馅用生鸡蛋。临淇水煎包以素馅为主,选择时令蔬菜,韭菜、粉条、豆腐、葱、姜、蒜是经典食材,拌以金黄的鸡蛋。第三个秘诀就是火候。火候这个东西是无法用语言表达的,何时加水、何时加面粉全靠经验。
金黄色水煎包,轻咬一口,即有香气沁人心脾,随后是微甜的感觉,如果吃到脆皮还会发出脆脆的声音,配上蒜汁和醋更加美味。
淇河鲫鱼
淇水之畔,水美鱼肥,而淇河鲫鱼更是历史悠久,远近闻名。
淇河鲫鱼产于豫北林州和鹤壁地区。淇河又是河南唯一一条不受任何污染的河流,故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一,列为淇河三珍之首。 而淇河鲫鱼背色浅褐,腹色银白,胸尾鳍透明,鱼背宽厚,体态丰满,俗称“双脊鱼”。
早在《诗经》中就描述有“竹竿,以钓于淇”的淇河垂钓之景象。 淇河鲫鱼风味独特,誉满中外。据说在明代万历年间,淇河鲫鱼以其肉味鲜美曾进贡朝廷,被列为贡品。
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