纳西族饮食文化

　　纳西族在以前的时候就收到了汉族和藏族民族的影响，同时在饮食方面还保留了本民族的特色，那么大家知道纳西族到底有哪些饮食文化呢？纳西族相关的美食又有哪些呢？下面一起来看看吧。

纳西族饮食文化

　　纳西族的酒文化

　　纳西族人喜欢喝酒、喝茶和抽烟叶，爱吃辣、酸、甜。城镇居民的主食主要是大米和麦面，一般量少而精，蔬菜全靠郊区菜农供应。城镇、坝区的烹调技术较高，待客时，饭前多设海棠、瓜果、蜜饯等自制茶点，而“八大碗”、“六碗六盘”等花色品种很有特色。宴请贵客多用“三叠水”，一般用三种大小不同的碗具盛菜，形成高矮三个层次，菜门类除了通常使用的蔬菜外，特意加上一些山珍海味，再配搭诸如八宝饭、高丽肉、松子炒鸡，以及按季节制作蒸梨、蒸苹果等甜食，形成蒸煮炒卤炸烩酥炖多样齐备，色香味俱佳，别具特色的宴席。

　　

　　纳西族的特色美食

　　丽江粑粑

　　居住在丽江等处的纳西族，主食一般以小麦、大米和苞谷为主。小麦的制作除了馍馍外，还有粑粑等，尤以“丽江粑粑”负盛名。“布满粑粑”的制作极为精细考究，以丽江所产麦面为主料，用丽江大研镇玉泉水和面，并加上适量碱或苏打发酵，然后在有适当温度的大理石上制作。先取适量揉透的面，在大理石上擀平，再加上适量的猪油、草果末、葱花、火腿等于面上，然后右手压面，左手将面拉薄，边拉边卷，卷成，压平，擀成碗口大小，然后在浅口平底铁锅里，用香油猪油混合煎烤，直至黄熟。如做甜的，另包红白糖于内煎制。“丽江粑粑”的特点是油而不腻，香脆可口，冷后不僵。因其层次多而薄如纸，故又称“千层饼”。

　　鸡豆凉粉

　　系取自丽江地产的一种鸡豆(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。在丽江新老城区大街小巷，几百年业，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。凉粉本为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。

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