舌尖上的高手

　　众口难调，厨师做的就是调和总多的口味，做出最好的菜，他们追求舌尖上的极致享受，那么世界十大厨师都有谁呢？本期城市文化就带你一起去了解一下世界十大厨师。下面我们就一起来看一看吧。

　　第十名[戈登·拉姆齐]出生格拉斯哥，堪称英国乃至世界的顶级厨神，因其在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格，以及追求完美的风格，而被媒体称为“地狱厨师”。曾是一名足球运动员，19岁因伤退役。2001年，成为当时英国3位获“米其林三星”称号的主厨之一，入厨25年来，其旗下产业共获得了14颗米其林星。1998年，他开始电视主持生涯，他所主持的各种烹饪节目风靡欧美。如今，他拥有28间餐厅，着有烹饪书籍数十部。

　　成名作：威灵顿牛排
　　威灵顿牛排是拉姆齐的代表作，它精选上好的菲力牛排，刷上鹅肝酱、菌类等佐料，用火腿包起来，外层再包一层酥皮放入炉中烤制，听起来很容易吧？但是要掌握好火候却是一件非常难的事情。

　　世界上有七家米其林三星餐厅属于他的名下，一个粗鲁的英国人，在ABC电视台火遍欧美的真人秀节目《hell's kitchen》地狱厨房中，他曾以一集节目说321遍粗话而被指责为最粗鲁的电视厨师。

　　看过了两季的地狱厨房觉得他的那句台词真是相当霸道：滚出我的厨房。但他仍旧世界上伟大的厨师之一，不是最伟大的，做节目做到收视率超过《英国达人》的厨师他还是第一位。

　　英国人一向不善烹饪，做的菜也是粗糙的一塌糊涂，但戈登·拉姆齐却更像是个异类，他没有去巴黎学过艺，从英国四季酒店的实习生一路做到KEE会所的行政总厨，最后自立门户，写书，旅行，烹饪，经营餐厅，这就是地狱厨师的生活。

　　告诉年轻厨师的话
　　我讨厌吃自己做的菜，我更喜欢吃伦敦郊区的中餐馆里的小菜，因为我的菜只留给懂得欣赏食物美味的人品尝，你知道我是个粗鲁的人，我的嘴很臭！因为我天天在厨房里骂人！还不臭吗？那些参加节目的女孩都是绕着我走路的，哈哈……但私下其实我并不是那样的，我热爱生活，只有热爱生活的人，才懂得什么是烹调的乐趣，和美食的真谛。

　　个人魅力
　　一颗星，他不骂人就好了！

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　　第九名[郭文秀]是亚洲顶尖高级法国菜大厨之一，曾在法国顶级餐厅工作，1992年重返新加坡，他在法国驻新加坡大使馆任总厨，他也常被人们誉为李光耀御厨，那时因他连续多年为李光耀主理生日宴会，比尔盖茨也曾是他的客人。如今，他在上海新天地，他主理了三间风格迥异的餐厅——主打法国现代美食的梧桐、休闲轻食的丰泉、新派淮扬菜的湖庭。

　　台湾、上海、北京，香港文化东方酒店“梧桐”法国餐厅创意总监，老板兼厨艺总监，前新加坡内阁资政李光耀的御厨，国际美食家协会会员，世界御厨协会亚太区秘书长。他被客人亲切的称呼为“胖胖大厨”。

　　他的成长故事
　　16岁时母亲依然决定不让郭文秀在继续上学，因为他总是惹祸，邻居家的大叔是一位游轮上的海员，建议未成年的郭师傅去海上锻炼一下，接着选择了游轮厨师学徒的生涯。

　　3年之后回家，应征进入新加坡文华东方酒店法餐厅跟随法国名厨让·乔治·克莱恩”学习，再次期间克莱恩对他很是欣赏，决定引荐他去法国米其林星级餐厅进修，接着他从法国学艺五年之后，足迹遍布摩洛哥，维也纳，沙特和阿联酋，回到新加坡还是因为李光耀的邀请。

　　有次李光耀招待法国驻新加坡大使时，大使始终觉得菜是法国人做的，很是地道，结果见到胖胖大厨之后他很惊讶，没想到郭文秀的技艺已经很是深厚了，让这些法国佬都目瞪口呆。

　　告诉年轻厨师的话
　　烹饪如给你心爱的女人化妆，或者是为她穿上嫁衣，那是一个幸福的过程，你必须以细腻的心灵和超乎寻常的爱去对待她，这才是你的态度，食物是这个世界上最美好的东西，是财富，是幸福的根源所在。

　　个人魅力
　　二颗星，胖胖大厨。

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　　第八名[陈岚舒]女，1981年生，2003年台湾大学外文系，在巴黎斐杭迪高等厨艺学校以第一名毕业，唯一以法式料理获得罗莱夏朵明星主厨头衔的亚洲女性。陈岚舒更是全球首位、以法式料理受Relais&Chateaux肯定为“杰出主厨”的中国人，同时也是全世界第一位获得该荣誉的亚洲女主厨。

　　台湾首席法式料理主厨陈岚舒，“乐沐”法国餐厅主厨。师从我们前面第5位的大厨Thomas keller.毕业于法国斐航迪烹饪学院，28岁的陈岚舒，已经是台湾首屈一指法菜女CHEF了。

　　他的成长故事
　　她是台湾前“亲民党”党首官宋楚瑜的外甥女，并和连战之子连胜文是高中同学。从小厌恶政治的陈岚舒，高中时代就开始痴迷于做菜，每周都会独自一人前往台中地区，美美的吃一顿中餐，法餐或者日本料理。

　　大学时不顾家人反对，一根筋的选择台大法语系，毕业后申请法国斐航迪烹饪学院，以第一名成绩毕业，后又前往法式蓝带学院进修甜品制作。

　　在法工作2年之后，通过网络应征加州帕纳谷法国干洗店”厨房实习生职位，一周之内发16封应征信给给刚才提到的THOMAS KELLER先生（坚持就要坚持的绝一点！），最后决定录用，一切从零开始。最终学成归来。

　　陈岚舒说过，在巴黎的日子很难，要上课，要实习，还要挨骂，冬天房子漏雨都没法修补，但我作出的选择就得坚持。我每天进入厨房的时候从不认为自己是个女孩子。

　　老师THOMAS KELLER曾经这样评价陈岚舒：“她不同于一般的女生，她带着中国女孩优雅，文静，她在我眼里更像是一位美食家，记得她被我提升为sous-chef（副大厨），有次她菜做的慢了，我很气愤的对她说：Stop being such a fucking housewife（草尼马的家庭主妇）。你知道那时候我没法控制，这基本上成了这个‘粗话训练班’的规矩。这不是什么霸气，也不是什么气质，这就是没素质，但如果你没法满足客人的需求，那样会更显得没素质，烹饪可不是一箭可以慢慢来的事情，我也是被骂出来的，不过近几年这些美国女生比我还要凶，我说他们几句，他们放下东西就走人，让我很没信心，但lina从来不说什么，只是低下头做事然后轻柔的说一声我明白了。所以这就是我能把衣钵传授于她的原因。”

　　告诉年轻厨师的话
　　1、烹饪就是创造快乐，我们料理的不只是美好的味道，更是一种幸福的滋味。
　　2、我讨厌浓妆艳抹，那样会遮盖本身的美，这一点对我的菜成立，对女人同样成立。

　　个人魅力
　　三颗星，台湾年薪最高的法国菜主厨，我心目中最上进的完美女生形象。

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　　第七名[丹尼尔·布鲁]米其林两星主厨，纽约布鲁得厨房，北京前门23号布鲁宫法国餐厅主厨兼老板。最具中国情节的法国名厨。博古斯世界烹饪大赛资深评委。23岁来到纽约，两年后他在纽约小有名气，克林顿邀他去白宫做了一次宴会，从此一发不可收拾。同年他转战纽约“希尔顿”酒店，做起了法餐厅Lacno—vers的行政总厨。后来就有了他在纽约和北京的法餐厅喽。

　　他的成长故事
　　丹尼尔从小在祖母身边长大，祖母在尼斯附近的一家牧场为工人做饭，直到今天丹尼尔还说自己是闻着香味长大的厨师。

　　由于这个原因丹尼尔的烹饪风格一直带着一种亲切的法兰西味道，那种风格不是奢华，不是细腻，不是柔和，甚至是一点点的粗狂豪放，这正与丹尼尔的职业生涯有着很大的关系。

　　14岁开始踏遍法国8个城市，23岁独自来到纽约寻求发展。由于最初丹尼尔的语言不通（直到今天他说英语的时候还是有一种厚重法国口音）他只能应聘一些由法国人经营的餐厅，两年之后丹尼尔师傅的英文基本过关。

　　这个时候他在纽约也小有名气，那时克林顿盯上了他，邀请他去白宫做了一次宴会，从此一发不可收拾。同年他转战纽约“希尔顿”酒店，做起了法餐厅“Lacno—vers”的行政总厨，后来就有了他在纽约和北京的法餐厅。

　　告诉年轻厨师的话
　　1、在丹尼尔的书《写给年轻厨师的信中》，他曾说过，别想着在你学校毕业之后独当一面，给自己一个零的起点，去跟着真正懂得烹饪的人学习，哪怕工钱很少，因为你要给自己一个目标，这个目标应该是你前进的方向。
　　然后如果你做了3年还没找到兴趣，那你乘早离开，还年轻做任何一个行业都比这个行业赚钱，但这个行业的唯一好处就是不至于饿死你！但如果还有一些上进心的话，那就请你坚持到底别放弃。
　　但不能忘记的就是学习更多，更新的烹调风格，然后去至少3个以上不同的城市或者国家，这样才能让你明白真正的烹饪是什么理念。
　　当然这仅对年龄在20岁以下的人成立，并且要有经济实力，如果不是就希望你准备去开一家小的家常馆子，经营属于你自己风格的美食，这样你不仅可以赚钱，还很快乐。不过很辛苦。
　　2、别人看到我都喜欢称呼我“丹尼尔老师”，或许是因为一个厨师特有亲和力吧！儒雅，绅士这是我对弟子们的要求，至少在对待客人和同事的时候你必须有点气质。

　　个人魅力
　　四颗星米其林二星名厨，世界上最儒雅最具亲和力的大厨。首位把餐厅开在中国的米其林厨师，最完美的厨师形象，是像个学者，有亲和力，对谁都会微笑，这才是真正的厨师。

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　　第二名[亚伦·巴萨德]米其林三星主厨，巴黎拉佩芝餐厅主厨兼老板。他被誉为米其林星级厨师中最具艺术家气质的大厨，他20岁时父亲希望他做钢琴师。但亚伦不顾父亲的反对，在母亲的鼓励下来到了美食之乡阿尔萨斯，跟着当时名厨埃斯科菲耶学习传统的法式料理，直到今天他还对自己的厨师之路，津津乐道。

　　他的成长故事
　　说说他的故事可是真的有点“雷人”！
　　他的老爸是一位钢琴师，而母亲则是一个来自马赛的普通裁缝。
　　或许正是父母艺术细胞的遗传，他被誉为“米其林星级厨师中最具艺术家气质的大厨”。
　　一个会弹钢琴，会吹奏萨克斯风的厨子，这是一个什么概念？
　　记得2000年亚伦·巴萨德在广州波尔多红酒推广会上出现在洲际酒店接受记者采访时，给记者留下的印象更像是一位“时尚先生”。
　　他的从厨可谓是半路出家，20岁时父亲正准备让他继续走自己的路，做一位钢琴师。
　　但亚伦大厨并不乐意，他不顾父亲的反对，在母亲的鼓励下来到了美食之乡阿尔萨斯，跟着当时最具传奇色彩的名厨——埃斯科菲耶学习传统的法式料理。
　　为了自己的兴趣，他付出的不只是父亲的失望，还有自己的8年青春。直到今天他还对自己的厨师之路，津津乐道。

　　对年轻厨师的忠告
　　1、如果我选择一个年轻人进入自己的厨房，我会很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，强壮。在法国烹饪界有这样一个标准：“手的轻重！”
　　如果一个人的心思不够细腻，那么他摆放和装饰菜品的时候就会很粗糙，很邋遢，做事情也会留下痕迹，这是大忌，所以手的轻快节奏和准确度很重要，其次穿着，不需要多么奢华，但一定要适合自己。
　　如果你把自己装饰的像个“小地痞”或者不修边幅的话，我劝你趁早转行，这是一个态度问题，审美观，懂吗？你不是小流氓，也不是“暴发户”你是一个厨师。
　　2、烹饪就像爱情，你要带着放肆的情感投入其中，否则不要。

　　个人魅力
　　9颗星，被誉为世界上最具艺术气质的儒雅厨师。

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　　第一名[保罗·博古斯]1927生于法国里昂，是博古斯烹饪大赛发起人，也是当今法式西餐界公认的泰斗。自1965年以来，连续41年获得米其林三颗星的最高荣誉，多年来他一直积极致力于推动法式西餐的发展，其功绩不仅得到了业内的一致认可，更获得了法国国家政府特别颁发的国家荣誉勋章。他于1987年发起创立博古斯世界烹饪大赛，每两年举办一届，经过20多年的发展，已成为法国美食之都里昂的盛会。

　　他就是当今世界西餐厨艺界的领袖，现代浪漫精致法式料理厨艺的“教父”保罗·博古斯。

　　他已经年过80岁，但经历充沛。在全球拥有20家餐厅，在法国里昂拥有自己开办的法式厨艺学校～“博古斯法式烹饪艺术学院”。

　　当然这里不能不提到的就是他创办的“保罗·博古斯”世界法式西餐大赛，因为这项赛事被称做“世界厨艺的奥林匹克大赛”。可见他的权威性和个人魅力足以被称作“教父”。

　　法国人有一句话：你可以不知道路易十四是谁，但你必须记得博古斯这个厨子”。在法国佬心目中，他们可以恨透萨科奇，但绝对不能诋毁保罗·博古斯。

　　他的成长故事
　　或许命运就是这样，博古斯的家族本身就是经营餐厅生意的，他的爷爷，爸爸都是大厨出身，13岁那年就开始在父亲身边打下手，直到16岁他被父亲“赶出”自家的餐厅，被介绍到巴黎当时最着名的大厨那里学习更为全面的技术和烹饪知识。

　　独自闯荡的6年对博古斯来说可能是他今生最重要的一段经历，他从巴黎走到尼斯，在到斯特拉斯堡，基本上把法国南部所有城市走了个遍。23岁的他回家了，准备接手家族餐厅的生意，3年之后被评为米其林二星。

　　27岁那年受到当时法国总统密特朗的邀请，前往爱丽舍宫准备晚宴，一道“法式酥皮奶油黑菌浓汤”和“普罗旺斯蔬菜杂烩”让密特朗称赞不已，这都是博古斯爷爷的原创。三天之后密特朗决定授予博古斯爷爷，MOF称号（法国最佳工匠）。同时他也被蓝带协会授予终身主厨的荣誉。

　　这就是博古斯爷爷的成长，一个卓越的厨师！

　　成名作：黑松露酥皮汤
　　黑松露酥皮汤是保罗-博古斯的成名作，这是1974年，他为当时的总统季斯卡特别创作的。将厚厚的一层奶酪酥皮覆盖在特别设计制作的酒杯状汤盅上，里面盛着法国着名的黑松露鸭肝浓汤，外形如香菇状，造型可爱精美。这道汤还非常考验品尝者的食用技巧，必须食用破“皮”而入的创意喝法，而当时的法国总统季斯卡很不走运的成为了第一个被难倒的人。

　　博古斯爷爷的从厨心得
　　1、“你要是想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力”（这是老爷子在自传中写给全世界年轻厨师的话）。
　　2、“烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你必须放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程”（这是博古斯爷爷在两年前出版的新书《圣火》中所写到的话，在书中博古斯爷爷把食物烹饪的过程比作追求女性，而把自己对烹饪的美和女性的美做了很细致的对比）。
　　3、“你不喜欢我的菜吗？那好吧！请你把她还给我！”（这是博古斯爷爷面对前法国总统希拉克时所说的一句话，当时希拉克在电视演讲中明确表态，要为法国烹饪艺术申请联合国教科文组织的“世界文化遗产保护项目”但最终没能实现，后来就有了这句传遍厨界的话）

　　写给年轻的厨师们
　　“大家说我是世界上最充满童心的老头，我很乐意大家这样说，你知道就像我孩提时在里昂的家附近和伙伴们玩每个法国男孩都会玩的‘扔铁蛋’游戏一样，我就用这种心态对待烹饪，只是希望年轻的孩子们，别太在意什么荣誉，只要能够快乐的享受烹饪的过程就好。我记得小时候爸爸跟我说：’保罗，记住做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。‘所以还是希望年轻人们执着点，坚持还是有必要的，虽然这行真的很苦，很累，而且有时候真的会压力很大。咬咬牙还是能挺过去的。”

　　个人魅力
　　毫无疑问，10颗星！

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