老北京小吃褡裢火烧是什么

　　每座城市都有历史，不管是十年或者一百年，在历史的流逝中，不少的特色文化都已经被遗忘。老北京算是非常有文化底蕴的地方了，北京的特色，也就是中国的特色。老北京特色小吃中有一种美食叫做褡裢火烧，它是什么呢？一起来看看吧。

　　褡裢火烧，名字不是容易记住，不过它可是老北京非常有名气而且很常见的汉族传统小吃。据说，褡裢火烧是由一对姚氏夫妇在1876年制造出来的，在面片里面放入肉馅，面片遮起来，放到锅里面煎，趁热吃。

　　褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

　　说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。

　　火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

　　刚上桌的褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。老北京吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。

　　北京小吃褡裢火烧的做法：
　　原料：小麦面粉300克，猪肉200克，藕100克，花生油适量，食盐6克，姜1小块，花椒若干，生抽8克，老抽8克，大葱1棵。

　　步骤：
　　1、将面粉加入35~40度左右的温水170毫升，一边加水一边用筷子搅拌成棉絮。

　　2、将拌好的棉絮揉成表面光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

　　3、猪肉提前用温水冲洗干净剁成肉馅。藕洗净去皮剁成末，大葱、切成末。花椒用1大勺白开水冲泡20分钟左右成花椒水备用。

　　4、肉馅中加入盐、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分搅拌均匀至肉馅上劲，随后加入葱姜末，并下藕末，之后充分搅打均匀备用。

　　5、饧好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子。将面剂子揉圆，擀成长方形，厚度约饺子皮的1/2。

　　6、在面皮上码上适量的肉馅，将面皮从上往下卷，将两头没有肉馅的部位捏紧，卷成粗细均匀的长条。再将两头没有肉馅的部位往中间折一下，压紧，褡裢火烧就包好了。

　　7、平底锅内放适量的花生油，油温热后下包好的褡裢火烧，中小火慢慢煎。

　　8、待火烧煎至一面金黄后翻面，继续小火剪，待两面都呈金黄色后即可盛出，完成。

　　小结：火烧是北方比较有代表性的小吃，方便携带，也不需要太多水份，出门的时候带着路上吃或者当点心都是很方便的，褡裢火烧光介绍我们也不知道到底味道如何，有机会还是要亲自尝一尝。

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