美食推荐_上海小吃两面黄

　　两面黄，是上海的特色小吃，其实最早是在苏州红起来的，味道特别好，在江浙沪的一些老字号菜馆里都能找到这道美食，不过制作程序稍微有点复杂，对手艺要求高，所以不好普及到所有的饭店当中去。两面黄味道如何，是什么样的呢？跟小编来感受一下吧。

　　解放前就有两面黄了，刚出现的时候，人气真的是没话说，口味像零食，外层脆脆的，而里面又是像主食，小孩大人都喜欢吃。“王家沙”是很出名的老字号名店，两面黄就是里面的招牌面点。

　　两面黄其实是一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，里面的面条还是软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥，味道鲜美。

　　两面黄的浇头，普通的就是肉丝浇头，好一点的加些虾仁。比如南京东路沈大成现在供应的，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。高档餐厅里的两面黄，浇头里有文蛤肉、黄喉、鳕鱼等。自家在家做两面黄，材料嘛，基本上是冰箱有什么用什么，就不必拘泥了。

　　“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。

　　老百姓常见的做法是：
　　1、将面条煮熟，捞出沥干，加入香油、精盐凉拌。

　　2、将面条整个倒入热油锅中，摊平，煎成两面金黄，放在盘中。

　　3、食者可根据自己的口味爱好，做好码子，比如用余油炒虾仁、肉丝、韭黄、香菇等，调味料要加足，最好是有点汤。

　　4、炒熟后的菜盛在面条上，然后将剩的调味料淋上去，这样一碗有浙沪风味的两面黄就做好了。

　　煎得金黄酥脆的面条，经过汤汁浸泡回软，吃起来别有一番风味。

　　两面黄不是端上来就直接吃，而是要先把它翻一个面，从后面开始吃，这样才能感受到外脆里嫩的口恶烷i，最好是再加上一碗鸡蛋汤，喝一口汤吃一口面，味道最好。

　　小结：两面黄很容易让我们想起小时候的零食“干脆面”，是有点类似，不过从营养和健康方面来看，两面黄可是高出了不止一个档次。

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