广为流传的闽南小吃文化艺术

我国美食文化博大精深，多种多样。闽南地区美食文化做为在我国潮汕地区、台湾省和东南亚国家承传已久的地区性美食文化，是中华民族美食文化的关键构成部分。我以闽南地区特色美食为突破口，为您论述小吃文化全集之闽南小吃的美食文化。

各代主厨运用丰富多彩的物产丰富，兼容东西方烹制专长，慢慢产生了口味与众不同的闽南菜派系。闽三角——厦漳泉三个地域，不但在地区上相联络，文化艺术上的沟通交流与沟通交流及互相影响也互相中断，其美食文化一脉相承。漳州市菜和泉州市菜有很多不可缺少的历史渊源。明万历之后，推行海禁，泉州市后渚港归园田居其一，闽南地区的对外开放海港迁移到漳州市的月港，漳州市变成进出口贸易集中地，泉州市、厦门市及东南亚地区的商贾云集，闽南菜在一定水平上危害、促进了漳州市餐馆的发展趋势。

闽南地区特色小吃有着丰富多彩的历史时间文化底蕴，广为流传着很多“食”文化艺术的小故事。特色小吃品种齐全，式样翻新，造型设计美观大方，且用材独特、色香味俱全，质量细致，有凉拌菜、干锅菜、汤羹、正餐、甜品、新鲜水果六种类型。主厨运用丰富的土特产，结合了闽南地区地方美食炒、炸、煎、烩等传统手工艺，综合性最能体现闽南小吃的口味特点，既保存了南朝遗韵，又有自主创新內容。

现如今，闽南地区全国各地街头巷尾，汇集着各式各样汉人闽南地区特色美食，吸引住很多海外华侨、台胞及游客前去品味。闽南地区最知名和最广泛的特色小吃有：土笋冻、烧肉粽、五香（也叫鸡卷）、芋包、韭菜盒、油葱粿、卤豆干、卤鸭头、蚝仔粥、面线糊、沙茶面、煎饼、蚝仔煎等。

闽南地区特色美食也有：鲜酥蚵串、鱼仔粥、鲎羹、包心鱼丸、新鲜猪肉虾丸、水丸汤、马鲛粳、雪纺鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、扁食、肉燕、烧芋果、老母鸡汤伊面、凉拌面、卤面、莲美豆干、檽米灌肠子、猪的血尾口粳、苦麻菜大肠汤、虾米皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆腐花、石花糕、粳粽、豆粽、炸肉丸、嫩饼菜、桂花树蟹、芋鸭、肉夹包、烧芋果、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、煎饼、芥菜饭等。

土笋冻，是用一种生长发育在近海滩涂地里，像泥鳅的腔肠动物熬出的胶状物体，不但美味可口，还能下火消肿，清爽退热。最开始来源于泉州市安海，是泉州市、漳州市沿海地区一带的特色美食，殊不知厦门海沧的“土笋冻”也是名闻遐迩，被列入厦门市第一特色小吃。海沧有三宝，在其中一宝便是“土笋冻” 。

“肉粽子”以其选材注重，调料多种多样，制做细致，历史时间悠久而闻名全球。肉粽子、粳粽、豆粽在闽南地区全是端午的必需贡品。另外，在闽南地区有那样一个叫法，“没有吃过面线糊的，毫无疑问并不是福建人。”这足够证实面线糊在我们福建人心里的影响力。

但同是闽南小吃，不一样地域也是有自身的特点。就面线糊来讲，它在泉州市、厦门市基本上众所周知。殊不知二者略微区别。泉州市的面线糊，面细汤稠；而厦门市面粗汤稀，在用材上也各有不同。

闽南地区一带正餐以稻米为主导，一般是早中晚白米粥，下午干饭。以往贫穷人家米不足，常将红薯掺在白米粥中煮。 因此 福建人和红薯的缘份是十分长久浓厚的，目前，福建人都保存着吃番薯粥的习惯性。红薯、山芋在一段时间、一些地区以前做为正餐或关键的輔助谷物。“红薯烧、芋仔冷”，“吃红薯、配海鱼有哪些”，获将红薯生产加工为红薯签、红薯箍、番薯粉、番薯干；大街上有卖蒸番薯、焖红薯、烤番薯、炸番薯的。山芋还可作为芋泥、芋包、芋枣，甜咸两相宜。

福建人很有创造力，把“硬米”熬成“白米粥”、“番薯粥”、“菜粥”，制成米糊、粿条、咸粿。把“檽米”制做成“甜粿”、“炸枣”、“糕仔”、“油饭”等。

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