美味又不油腻

在中国有十分多的特色美食，要想遍尝特色美食它是每一个吃客的理想，可是要想试着更多发性的特色美食那麼就务必先掌握特色美食的文化艺术和来历，佛山是粤菜馆的地域，坚信这大伙儿全是了解的，而佛山有一道酝扎猪脚是非常的美味可口的，当期佛山文化给你分析。

酝扎猪脚又叫佛山扎蹄，是广东佛山地区汉人传统式特色美食。有二种方式，一是用一整只猪蹄酝制而成；一是用猪蹄开皮，抽去脚筋和骨，再用猪赘肉夹着猪精瘦肉捆扎在猪蹄皮内酝制。个人所得酝，便是用温火煮浸。前面一种制做工艺流程较少，后面一种制做工艺流程较多，但两者都为佛山人所喜食。因为后面一种是用各类植物扎着来酝制，因此 全名是“扎蹄”。

清代雍正年间，在佛山汾江水岸有一个“接官亭”（以往往来佛山的高官多坐船从水道而成），专为往来的高官作歇息的用处。接官亭附近有间德记肉店，除菜市卖新鲜猪肉外，剩余的肉便用于做饭食供货过路客人，因而每日的肉剩余无多。

一天傍晚，德记做了做生意就要闭店，突然来啦好多个官差，说成有一个高官要在这里用餐，要德记马上提前准备。店家亚德听闻后赶忙道：“如今的肉已卖光，确实没法为高官烧菜了。”官差一听，声色俱厉道：“大哥已在接官亭等待，肉多要做，无肉还要作出家常菜来。”亚德无可奈何，只能马上动手能力煮饭。家常菜那边找呢？急死了了亚德。

他仔细一想，新鲜猪肉是没法弄来到，就用下栏肉碎做几个菜适应吧。因此亚德便学起菜来。原先，亚德平日卖猪肉，把这些卖剩的肉碎、猪脚这类或用卤汁腌，或用醋泡，从来不消耗，一些穷苦人家没钱买新鲜猪肉就买这种下栏。如今，亚德取出这种下栏，认真制做了几道菜。

那官老爷一来已很肚子饿了，二来她们平时吃的全是上肉土特产，沒有吃过这种“下栏”物品，她们吃着吃着，感觉味儿与以往大不一样，不仅味美并且是下酒的家常菜，不经意间道：“好味，好味。”吃得笑容满面，便让官差把亚德喊来询问道：“你这两盘菜是些什么肉？”亚德一听，认为官老爷指责他拿到脚招待，赶忙表述道：“大哥息怒，实话实说，如今大哥到店，肉已卖光，只能拿些卤汁猪脚烧菜。”那官老爷一听感觉很新鮮，说：“原先猪脚也那么美味可口。之后大家如再说这儿就吃这几道菜。”官老爷抬着头往马路边一看：“啊，这儿是必由之路，如今吃的是猪蹄，那时游刃有余了。好，果断你这店就叫得心斋吧。”亚德恍然大悟，意想不到这种猪脚肉渣不仅救了他，还获得官老爷的尊重。因此便把“德记”店更名为“得心斋”，此后，更用心地制做酝扎猪脚，选购的人愈来愈多，“得心斋”的知名度此后大振。

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