深井烧鹅为什么叫深水井

常常看港剧的人肯定有一道印象深刻的特色美食，那便是深井烧鹅了，一直出現在电视上，由此可见大家对其的钟爱之情。烧鹅是广东的传统式名肴，绝大多数对它是只闻其声未见其人把。当期美食文化，带你看一下深井烧鹅的来历。

广州市烧鹅中更为知名的就是深井烧鹅，很多人都认为深水井是地名大全，因此便出現了广州黄埔广州长洲岛的深水井村和中国香港的深水井村，慕名来此吃烧鹅的人纷至沓来，实际上“深水井”指的是烘烤烧鹅的一种独特的方式，先在地面上共盈挖到一口干井，下堆木碳，井筒打横铁枝，烧鹅就用勾子挂在这种铁枝上，吊在井中烤串，因为井是在田里挖的，周边全是密不通风的土壤，在这类深水井中烤串，温度控制更为匀称平稳，因而荣誉出品上品。它是就是深井烧鹅的来历。广州市更为知名的是长堤的裕记烧鹅餐馆的烧鹅和广州市黄埔区广州长洲岛上的深井烧鹅。

深井烧鹅是选择3.5-4KG的毛鹅，以中、小个的清远市黑棕鹅为优，翼、脚、内脏器官的整鹅，吹气检查，涂五香辛料，缝肚，开水烫皮，过凉，红豆糖水匀皮，晾风然后腌渍，最终以明炉炭烧，斩件上碟，便可进餐。烧鹅颜色金红，每一层都是有分别的口味：鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下组织的那层薄薄鹅油甘芝麻油润，肥实而不腻口；鹅油下的鸭肉肌理效果清楚，吃起來肉质地牢固甚有鹅味，连骨骼也很进味，假如沾点历经独特调配的纯蜂蜜通道，味儿更为雄浑，仅有郊外散养的农家院鹅才有此口味。

实际上制做烧鹅时也是有许多 注重的，如：
1、应取用鹅龄为90天上下、休重为3500克上下的肥硕仔鹅，且鹅体表层须无淤血及伤疤。
2、调配味汁时是多少二汤，理应视鹅的腹部尺寸而定。一般以味汁灌至腹部灌至1／3为度。料汁熏好后，还需将鹅体放置一段时间，以使料汁匀称地预浸腹部。
3、加油打气以打成八成满为宜，不适合打得过满。且加油打气后不能拿手拿鹅的胸口等位置，以防留有凹坑。
4、刷脆皮水时要刷得匀称，不然鹅烤出去后外皮颜色不一致。
5、挂掺烧中烘烤时，一定要把握好熟度，且要将鹅在炉中旋转几回也可以应用全自动炼钢炉，使之遇热匀称。
6、为了更好地让鹅的外皮光洁光亮，也可在烘烤全过程中，在鹅的外皮刷几回芝麻油。

深井烧鸭

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