豫菜十大名菜都有哪些

豫菜指的便是大家熟识的河南菜，它的产生有悠久的历史。以中华地区特性技术性和原材料为主导。豫菜长期以来坚持不懈坚持不懈五味调和，材质和味儿适度的基础传统式，突显平静不刺激性的味蕾特性。豫菜文化艺术在特色菜多种多样，口感良莠不齐的中国饮食文化文学界独树一帜。

糖酷软熘鱼焙面
糖酷软熘鱼焙面又被称为熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史时间特色美食。此好听的菜名，最先在鲫鱼，河南省得大河中上游之利，金色鲤鱼，各代佳品。其二是豫菜的软熘，它以活汁而出名。说白了活汁，历年来两解，一是熘鱼之汁需做到沁出泡花的水平，称之为汁要烘活；二是取家乡话中合、活之楷音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在拌和中充足融合。

各物、各味俱在但均不左右，我中有你；你中有我；看不到油；看不到糖；看不到醋；甜中透酸；酸中透咸，鱼类肥硕可口而不腻。鱼肉制品完而汁不绝，容易上火回汁，放入细致的焙面，热汁酥面，口味极妙。

煎扒大青鱼首尾
它以大青鱼为主要材料，取首尾巧使刀功，摆放扒盘两边，鱼类剁块圆铺在首尾中间。放锅里双面煎黄后以毛笋、平菇、葱段为调料，上锅箅大骨汤旺火扒制，中文火炒糖色。汁浓鱼透、颜色洪亮。食时头小酥肉嫩，香气醇正。

炸紫小酥肉
炸紫小酥肉称为赛涮羊肉，此菜采用猪硬五花肉，经浸煮、铺平、片皮解决，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调味品腌制进味后煮熟，再入煎炸四五十分鐘。炸时要米醋不断擦抹皮肉，直到呈金红色，皮亦松脆，切成片装碟，以葱根、黄豆酱、菏叶夹或煎饼佐食，松脆香美、肥实而不腻口，似涮羊肉而胜涮羊肉。

大葱烧海参
葱与海叁应属佳配。葱别名和事草，乃辛、温之物，海叁虽珍，物理性能有生寒，以葱辅之、和之，则海叁得到显其功。海叁涨发好些，做到绵软、润化却又有延展性的水平。过之则烂，欠之则脆。再者是烧，熟度要够，好汤文火，炒糖色至浓，海叁方能进味。此外，葱要用好，必是小葱，寸段之葱根，炸黄出味，才有与海叁般配之口感。

牡丹燕菜
牡丹燕菜，此菜制做十分细致，它以萝卜切细条，泡浸、空干、拌备好的黑豆粉芡上笼稍蒸后，入冷水中撕散，麻上咸味。再把它蒸成颇似花胶之丝。这时配上蟹柳、海叁、香肠、笋片等物再上笼蒸透，随后以清汤加盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻油浇入既成。其醇美、质爽，十分利口。

扒广肚
广肚这物入菜，七分在发，三分的烹调最好是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。“扒菜不水淀粉勾芡，功到当然粘”，变成厨人和顾客的相互规范与追求完美。扒广肚是这一规范的和追求完美的反映。此菜将材质柔软白净的广肚一片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用备好的奶汤小文火扒制而成。制成品柔、嫩、醇、美，料汁白净亮润，故又名白扒广肚。

汴京涮羊肉
汴京自古以来有江北水城之誉。故不缺鸭类菜式。汴京爊鸭，宋时就是市肆特色美食，原是以炉灰煨炙之法熟之，后演化为以果树用火烤炙而成，便以涮羊肉替代爊鸭为治鸭之流行之法，宋朝后传到北方地区。汴京涮羊肉流行上千年而不废，皮小酥肉嫩，以荷叶饼、黄豆酱、黄菊花葱、彩蝶箩卜佐食，以框架汤、黑豆鲜面条添味，当是一道美餐。

炸八块
此菜是用秋后之公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以米酒、食盐、生抽、生姜水腌麻进味后，旺火中油下锅，顿火浆透，提温再炸，使另外脆里嫩。食时佐以香辣或辣酱油，以及可口。

葱扒羊肉
羊是祥，在历史上是皇室食品类，牛肉温性，老少皆宜。此菜采用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、烟笋铺至锅箅上，添大骨汤，下佐料用中文火扒制，至汁浓后翻进盘里，锅中料汁勾水流芡，少下麻椒油出锅浇汁即成，成菜软香鲜美，醇正悠长。

白汤鮑鱼
鮑鱼，又被称为腹鱼、决明，肉极细嫩，乃海里佳品。宋朝酒店就多有应市，决明袋子是为经典作品。白汤鮑鱼亦称白汤氽鮑鱼，是将生产加工后的鲍鱼片片，青豌豆、火腿片为配，放进大碗中，用兑入佐料的备好白汤冲进碗内便可做成。此菜靠白汤氽制，汤清醇美，鮑鱼细嫩，是极可口而又回味无穷很长的优秀作品，颇能表明豫菜注重味汁、用汤，淡而不薄之功底所属。

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