云南省特色美食之一：汽锅鸡是啥特色菜

汽锅鸡做为云南省的一道特色美食，早在2000很多年前就早已在滇南民俗广为流传。汽锅鸡，由于用瓷煲煮制而而出名。加上鸡脯肉蒸制，有滋阴养血养生保健、补气血、健脾养胃的调养作用。那麼你了解汽锅鸡是啥特色菜吗？汽锅鸡是怎么来的呢？当期我国美食文化陪你掌握汽锅鸡的文化艺术。

汽锅鸡归属于滇菜特色菜。

早在清朝雍正年间，汽锅鸡就时兴在滇南一带。流传是临安府（今建水县）福得居主厨杨沥创造发明的食用方法。那一年皇上巡查监安，县令为讨好君王，传出通告征询美味，选定的赏银50两。

杨沥家贫，老娘重病，为得重赏，他综合性了本地吃麻辣烫和做馒头的方式，造就了瓷煲，又不管不顾生命威胁，爬上燕子洞顶采来花胶，想干一道花胶汽锅鸡应征入伍。没想到瓷煲失窃，杨沥被问欺骗皇上的罪名，要斩头。所幸皇上问明实情，免杨沥一死，并把福得居更名为“杨沥汽锅鸡”。此后汽锅鸡名声大震，成滇中特色美食。那时候瓷煲鸡的做法非常简单，但味儿很醇厚。

做法
蒸汽锅鸡的厨具要用云南建水的土陶瓷煲味儿才正。云南建水瓷煲外观设计古色古香，结构与众不同，肚膛扁圆形，正保持中立有一根中空管，蒸气沿此管进到锅膛，历经瓷煲盖制冷后变为水珠下锅内，变成老母鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食，黑椒鸡块细嫩，料汁柔美。
烹调汽锅鸡，鸡种要挑选当地散养土鸡，并且鸡很大不好，很小也不好，太肥不好，偏瘦也不好，肥太腻，瘦人又显腥寡，用刚想生蛋的嫩老母鸡或和新开叫的公鸡最好是。佐料非常简单，仅有几块姜片、两根大葱、少量胡椒粉、食盐。吃情况下要将姜蒜拣去，只留其味逼腥，清爽鲜美。
不知道从什么时候起，也没法资格证书是谁人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵中药材“三七”、“冬虫夏草”、“天麻”，使老母鸡汤更有营养成分，也有润肺止咳、补肾壮阳作用，对心肌梗塞、孱弱贫血病有明显功效，变成滋补养生美味。自此汽锅鸡身名愈盛，到昆明市的外省人必须一尝方休。近些年，云南省地域运用瓷煲烹调的鸡肴愈来愈多，关键的有“冬虫夏草汽锅鸡”“山参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，他们既是人间美味，也是饮食疗法佳品。

汽锅鸡作法
食物提前准备
多种类型（依据口感爱好）的鸡一只，规定胖瘦适度，现宰的马上做最好；净重依据瓷煲尺寸，切片后码放进瓷煲内不超过瓷煲1/2到2/3深层。姜蒜少量。选装：竹荪、宣威火腿等，也可依据爱好配搭其他食物。若饮食疗法可提前准备些中药材如：冬虫夏草、天麻、三七等。

制做流程
1、鸡切割成3厘米见格子，生姜切成片，整葱切几段，用花刀拍松。猪板油取出预留。
2、黑椒鸡块下锅氽过清洗挤干。
3、装进瓷煲内。若配上决策基本味儿并必须长期蒸才可以出味儿的食物（如宣威火腿等），一起放进。姜蒜、适当猪板油最终铺平。
4、煮沸一锅水，将瓷煲坐于烧开锅上，若瓷煲和烧开锅的接口处漏汽，用面疙瘩汤上。盖瓷煲盖。
5、过十分钟查验一次，若瓷煲内现有较多滋补汤，表明鸡脯肉沒有沥干（水蒸气蒸馏不太可能这么快），拿出来反复流程2，并将鸡脯肉外渗废水倒出、瓷煲再次清洗。
6、刚开始长期性水蒸气蒸馏全过程，由水蒸气蒸馏造成的滋补汤会一点点增加（不用再查验）。若烧开锅较小，正中间要查验烧开锅内是不是锅糊并填补。
7、依据锅的尺寸，2－4个钟头内可以搞好，以汤量和锅所相匹配的服用总数份量为标准。
8、若配上竹荪或相近食物，依据类型不一样，在出锅前三十分钟上下（机会挑选见常见问题最终一段）放进。
9、若服用第二次，尽可能不要动鸡脯肉；第一次剩的猪板油能够添加一些。

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