北京小吃：卤煮火烧的来历

卤煮火烧仅仅听这姓名便了解在其中的流程便是煮。卤煮火烧是北京老字号一款知名的汉人传统美食，这美味可口水平令人经过一家店面嗅到味儿就禁不住滞留出来广学两下。当期我就陪你去京菜文化艺术看一下卤煮火烧的来历。

最开始的卤煮源自皇宫的“苏造肉。”听说清朝清朝光绪，河北省三河县有一位姓赵的人与现如今“小肠陈”的开山鼻祖陈玉田的爷爷陈兆恩一起卖苏造肉。由于用五花肉煎制的苏造肉价格比较贵，平常人买不起，因此 她们就用卤猪头肉和猪下水替代，历经民俗烹制大神的散播，长此以往，铸就了卤煮火烧。正宗的上海人可能没好多个不好吃卤煮火烧的。

卤煮火烧是将火烤和炖好的猪大肠和猪肺放到一起煮，辅之以多种多样调味品，使火烤透而不黏，肉烂而不糟，口感与众不同。

猪肺带有很多身体所必不可少的营养元素，包含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b3及其维生素b21、维生素b22等。

猪肠有润肺、滋阴养血、解渴、止血之作用。可用以医治孱弱口干、肛脱、痣疮、大便出血、严重便秘等症。

猪小肚中带有很多的钙、钾、钠、镁、铁等原素和维生素D、维生素E、蛋白、人体脂肪等成份。能够补亏虚，健脾养胃。

卤煮火烧，别名卤煮小肠，通称卤煮，是北京市的一道传统美食，现有近百年历史时间。其关键原材料是猪大肠、猪肺、牛肝和水豆腐，用大铁锅酱卤后，与戗面火烤一同切片，再放进适当的豆腐乳、韭花、油辣子、蒜末、醋、香莱这些，从大铁锅里舀一勺高汤往碗里一浇，猛然香气四溢，待火烤变松后就可以服用。

一碗热呼呼的卤煮端上来，火烤、水豆腐、肺头都吸足了料汁，火烤透而不黏，肉烂而不糟，在其中味儿最厚实的還是结肠，软嫩、浓厚，满嘴脂香。就这样一道早就街知巷闻的特色美食，时至今日也是仅有皇上才可以享有的“御善”

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